橄欖油是指以油橄欖鮮果為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油,。任何情況下,，橄欖油都不指油橄欖果渣油,。

初榨橄欖油是通過機(jī)械或物力手段，在一定的條件下,，---是在不導(dǎo)致油品發(fā)生變質(zhì)的加熱條件下從橄欖果中獲取的油,。除清洗、傾析,、離心分離和過濾以外,，橄欖油市場(chǎng)價(jià)格,，不經(jīng)過其他處理。

橄欖油儲(chǔ)存于地窖或倉庫,， 理想溫度15-18度,， 并用器皿，以防橄欖油氧化,。 它是不經(jīng)過任何化學(xué)方法直接壓榨的果油,，整個(gè)過程不加熱，不使用化學(xué)溶劑,，只取次壓榨后的橄欖油,，即我們常說的特純冷榨橄欖油，是真正的---,。