手工巧克力制作

⒈原料：可可粉,、可可脂、果仁,、砂糖,、牛奶

工具：微波爐、大碗,、模具

步驟:1,、將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤(pán),，大火3到5分鐘700w的微波爐烘熟,。

2、找一個(gè)蒸鍋,，放水,、加熱。然后將大碗放在蒸格上,。將可可粉,、可可脂、砂糖放在碗中,，---攪拌,。直到碗中的東西呈糊狀,。比較黏稠，在勺子上會(huì)下滴,，但不會(huì)很快,。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣。

3,、降溫

將調(diào)溫巧克力的四分之三倒在大理石臺(tái)上,。盡量不要使空氣進(jìn)入巧克力，讓巧克力緊貼大理石臺(tái),，手工巧克力設(shè)備,，并移動(dòng)三角刮1刀，將巧克力推刮攤開(kāi),，再刮拌成一堆,。重復(fù)操作使巧克力的溫度均勻下降。

待巧克力的溫度降到27-28度,，這時(shí)候巧克力的粘度會(huì)變大,，介于固體和液體之間，然后盡快的刮回缸盆,，和剩下的四分之一巧克力混合,，慢慢的用熱水隔水加熱回溫。

如果沒(méi)有大理石臺(tái)的話,，用不銹鋼桌面也是可以的,。我用不銹鋼的大蛋糕模，放在空調(diào)房間里降溫,，效果也很---,。

4、升溫

再次隔水加熱,，水溫仍然不要太高,。不斷攪拌，使巧克力整體上升為32度,。

5,、保溫

調(diào)溫完成后，倒入保溫器里或是進(jìn)行隔水加熱,，將溫度保持在32度,。