烘干蔬菜酶褐變的防止。一是燙漂處理,。蔬菜原料的燙漂溫度一般為95℃~100℃,，燙漂時(shí)間一般為1分鐘~3分鐘。具體時(shí)間及溫度依脫水蔬菜品種不同而各有差異,。二是添加劑,。d-異抗壞血酸鈉是一種強(qiáng)還原劑，ad蔬菜價(jià)格,，可有效地防水蔬菜加工中褐變的產(chǎn)生,。使用濃度一般為0.05%~0.15%。三是酸處理,。即用檸檬酸調(diào)節(jié)ph值至6以下,�,？捎行У亟档头用傅幕钚浴Ｋ氖茄醺綦x,。預(yù)處理的原料進(jìn)行抽真空處理,，或?qū)⒚撍�蔬菜原料浸在水或�?--中進(jìn)行氧隔離，也可有效地抑制酶褐變,。

中國的脫水蔬菜出口份額占總量的一半以上,，且年均20%以上的速度增加2007-2012年我國脫水蔬菜出口額。目前國際市場上凍干蔬菜價(jià)格較高,，均價(jià)是熱風(fēng)干脫水蔬菜價(jià)格的5倍以上,，成為我國發(fā)展脫水蔬菜的主要方向。發(fā)展凍干食品,，可把豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源深加工增值,、外銷創(chuàng)匯。

    目前日本是的脫水蔬菜進(jìn)口國,，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達(dá)45%,；濟(jì)寧農(nóng)灃進(jìn)出口有限公司在出口南美中東地區(qū)也小有-,。