肉丸是中國的傳統(tǒng)美食,，傳統(tǒng)的制作工藝是將肉手工搗碎剁成肉泥，魚丸機(jī)哪里有賣,，加入少許淀粉和食用鹽攪拌均勻后制成圓型狀,。由于近代人口數(shù)量劇增，-肉食的人很多,，肉丸的供應(yīng)需求也隨之增加,，魚丸機(jī)轉(zhuǎn)讓，傳統(tǒng)工藝無法滿足人類的供應(yīng)需求,，人們逐漸研究使用機(jī)器代替手工作業(yè),，以提高產(chǎn)量滿足市場需求,，肉丸機(jī)就這樣悄悄的走進(jìn)人們的日常生活中。

      的肉丸加工設(shè)備是人們概念中所熟悉的絞肉機(jī),，其作用是叫肉塊絞碎成肉粒，代替手工把肉切片在切絲切粒工序,，普遍來講,，用絞肉機(jī)把肉絞碎，節(jié)省了手工切肉的時間,，但后續(xù)工作還是需要手工來“剁”,，這是費(fèi)力耗時的工序；隨著電動機(jī)的普及,，在不斷的研究和實(shí)驗(yàn)總結(jié)之后,，單桶高速肉丸打漿機(jī)不但解決了“剁”這道工序，還附帶解決了攪拌配料,、破碎肉塊的工序,，故而現(xiàn)代很多人的普遍認(rèn)為肉丸機(jī)就是指高速肉丸打漿機(jī)，因?yàn)橐慌_機(jī)器就可以代替除手工成型外肉丸的制作工藝,，所以現(xiàn)在家用和小型商用比較普遍的都是高速肉丸打漿機(jī),。

速凍肉食行業(yè)是近年來發(fā)展較快的行業(yè)，主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸,、魚丸,、蝦丸等，是隨中國養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而-成長潛力的肉食品加工工業(yè),，相對于香腸,、火腿加工來說具有易加工、易貯存的特點(diǎn)�,，F(xiàn)將速凍肉丸主要加工工藝及設(shè)備介紹如下：

原料肉處理***絞肉***打漿***成型***蒸煮***冷卻***速凍***裝袋***入庫

1,、原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物,。

2,、絞肉：把原料肉絞成顆粒狀

3、打漿：將加工好的顆粒置入打漿機(jī)用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團(tuán),；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性,，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉,，用中速打,，打到肉漿會粘桶邊會拉絲，約5-6分鐘,；再放---粉,，用中速打,，在打的過程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發(fā)亮粘性好,，有拉力,。約5-7分鐘。再把香料,、白糖,、淀粉一起下，中速打,，打到漿體表面發(fā)亮,，沒有粉顆粒狀約6-9分鐘；后放油蔥酥,、雞皮,，用中速打，打均勻即可出漿

4,、成型,、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右,，調(diào)整好丸子機(jī)出口刀距,，加入餡料，用長柄勺接下的丸子,，待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn),，待丸子漂到水槽尾部時撈出放入蒸煮槽，水溫95℃,，時間視丸子大小而定,，后撈出放入冷卻槽中-冷卻。

5,、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍，速凍庫要求溫度-38攝氏度,，待丸子中心溫度達(dá)-18℃出庫,。

6、裝袋入庫：將丸子裝入袋中用封口機(jī)封口,。