變頻大型斬拌機主要是有斬刀、斬鍋,、架體,、電機,、軸承,、控電系統(tǒng)組成。工作時開啟刀速,、鍋速,、利用斬刀與斬鍋的間隙旋切斬碎物料。斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計工藝-,，-了肉制品物料的斬切細度好,，升溫程度小，斬切時間短,，提高了肉制品的乳化效果彈性,，細膩度及出品率。斬鍋變速箱采用擺線針輪減速機,，肉類斬拌機廠,，使用-，承載能力強,，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)-,，維護方便。

斬拌機在千葉豆腐中的應(yīng)用  

斬拌機主要用于肉丸,、千葉豆腐,、腸類,、餡料等產(chǎn)品的斬切作用

千頁豆腐工藝流程：

1、先將大豆分離蛋白,、淀粉及冰水用高速斬拌機斬約3分鐘,，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩,。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻,。

2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐,，然后加入淀粉,、味精、白糖,、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻,。

3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4cm為宜豆腐盒,，表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,，黔西南肉類斬拌機，移入冷藏間定型10小時左右,，至有彈性及爽脆即可,。

4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘,，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上,。

5、冷卻至常溫后用豆腐切塊切塊,，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,，然后移入凍庫貯存，冷藏溫度在-18℃左右 ,。