大蒜中含有許多成分,，的大概就是大蒜素了。大蒜的食療價(jià)值主要來(lái)源于大蒜素,，但是很多人不知道的是,，文山脫臭大蒜素，新鮮完整的大蒜中其實(shí)不并不含有大蒜素,。

新鮮完整的大蒜中含有的其實(shí)是大蒜素的前體,，蒜氨酸。蒜氨酸是一種無(wú)臭味的不穩(wěn)定物質(zhì),，它在大蒜中含量豐富,，在新鮮的大蒜受到切片或者破碎后，其中不穩(wěn)定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反應(yīng)生成大蒜素,。大蒜素含有較濃氣味,，具有---的大蒜臭，味辣,，所以我們平時(shí)吃大蒜覺(jué)得辛辣,，脫臭大蒜素多少錢(qián)，就是大蒜素在“作怪”啦,。所以如果希望程度的食用到大蒜素,，脫臭大蒜素廠家，可以把大蒜拍碎,，或是切成蒜蓉后再食用,。需要注意的是大蒜素的沸點(diǎn)是80-85℃，所以如果希望攝取大蒜素,，建議大家不要高溫烹飪,。