1)炸油使用率高真空油炸全過程中油脂處在負(fù)壓力情況，溶解油脂中的汽體迅速很多逸出,，減少了油脂觸碰氣體而被氧化的概率;食品中的水份熔點減少,，造成的蒸氣工作壓力較小，且溫度低,，蟹棒真空油炸設(shè)備價格,，油脂的劣變水平大幅度降低。

 2)耗油量少真空油炸全過程水份氣化速度更快,，因此油炸成品機(jī)構(gòu)多孔結(jié)構(gòu)松散,，真空情況下脫油，降低油脂在油炸成品疏松構(gòu)造中的留存,，脫脂效果非常的好,，油炸成品含油率少。

 3)選用真空-溫油炸技術(shù)性,，能在極短期內(nèi)內(nèi)快速脫干干躁,，獲得水分含量很低的食品，含油量低,，脆而不膩,，儲存了食品原來的形,、色、香,、味,，及、礦物,、化學(xué)纖維等多種多樣營養(yǎng)元素,。

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