豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),，含有人體必需的各種---酸,，并且必需---酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用,，營養(yǎng)價值高,，屬于蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,，因豬的品種,、年齡、肥瘦程度以及部位而異,。比如豬身上不同部位的肉,，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大,。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%,，奶脯僅為8%,，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白,。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需---酸，因此,，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低,。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,，使得這類原料又成為女士美容的佳品,。

如何挑選好吃的豬五花肉？好的五花肉整體肉質(zhì)扎實,，肉色接近鮮紅色，油脂顏色接近乳白色,，肥肉與瘦肉均勻分布,，生豬肉廠，比例各自約占一半,，生豬肉屠宰場,，層次分明�,？杉有┬√K打粉讓肉質(zhì)加速軟化,，生豬肉批發(fā)市場，有些人鹵肉時加可樂,，其用意即在于此,。每600克五花肉大約要加0.5克小蘇打粉。此外,，也可用燜燒鍋鹵肉,，速度也比較快。用于鹵制或白切的五花肉,，其油脂分布均勻一點,，以免吃起來口感油膩。