燴麻食
麻食是一種面制品,,它的主要原料是面粉、肉丁,、黃豆,、豆腐干、青菜或雞丁,、火腿丁,、花生米等等配料,和各種調(diào)味料調(diào)制而成,。
燴麻食:面很重要,,首先要用溫鹽水和面形成面團(tuán),面團(tuán)要經(jīng)過反復(fù)揉搓,,把纖維全部拉開,,韌性-。接下來再用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷,,再和炒菜一塊燴制而成,。
它的主輔料相融,,筋韌爽滑,鄉(xiāng)土氣息濃郁,。制作麻食十分簡便,,對配料沒有嚴(yán)格要求,可精可粗,,可葷可素,,普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣。
說到臊子面,-是岐山臊子面,那就不僅是面好,湯好,伴侶也好,。
地道的岐山臊子面,不僅面條精制,那臊子,、底菜、漂菜以及澆湯也都各有講究,。底菜和漂菜要按照不同的季節(jié)選用,如熱天用白豆腐,冷時用油豆腐,。底菜選用淡味菜,如金針、木耳,、豆腐,、紅蘿卜;漂菜選用青菜,如蒜苖、韭菜,。還有一-的約定,當(dāng)一碗臊子面制作完成時,那漂菜與底菜,應(yīng)當(dāng)是植物的根,、莖、葉,、花,、藻五端齊全,并呈現(xiàn)出紅、黃,、綠,、黑,、白五色,方才算得上地道,、精致。底菜和漂菜就是伴侶了,。
在面條的伴侶上下這樣大的功夫,的確少見,-一絕,。類似的情形,在耀州蘑菇窩窩面里也有體現(xiàn)。
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