【山東金佰特-廚舍記?事業(yè)部】
酒店廚房工程設(shè)計(jì)面積的估算方法
一般情況下,，酒店大多數(shù)結(jié)構(gòu)面積有限,，即使是較大的廚房，各工作間面積,、設(shè)備選用也需要根據(jù)實(shí)際需要,，權(quán)衡主次，有所取舍,。合理應(yīng)用酒店廚房設(shè)備面積估算法也可以-餐廚比的要求,。
確定酒店廚房工程設(shè)計(jì)面積的估算方法,，一般是以酒店廚房工程面積大小與-確定廚房面積,。對(duì)廚房主要的要求，是-供餐品種,、數(shù)量與生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件,，與酒店廚房工程面積大小有間接的關(guān)系。在-餐廳供應(yīng)能力的前提下,，所需要的酒店廚房設(shè)備種類與數(shù)量,，消毒柜，與廚房面積大小有直接的關(guān)系,，碗筷消毒柜,，面積小了，酒店廚房設(shè)備就放不下,，設(shè)備不足就不能-供餐,。以所需要的酒店廚房設(shè)備種類與數(shù)量確定廚房面積，與酒店管理人員思路方法相近,，是實(shí)用的方法,。酒店廚房工程所需要的酒店廚房設(shè)備所占用的面積及操作空間、通道,、設(shè)備間隙,、墻體等占用的面積總和確定的廚房面積，就是合理,、有效,、-的,。
酒店廚房設(shè)計(jì)占用的面積與操作空間、通道,、酒店廚房設(shè)備間隙,、墻體等占用的面積之間存在著某種聯(lián)系。酒店廚房設(shè)計(jì)的長(zhǎng)度,，與操作空間,、通道、設(shè)備間隙,、墻體,，在許多情況下，寬度不同,，長(zhǎng)度相同或相近,。根據(jù)所需要的廚房設(shè)備估算所需的通道、操作空間占用面積的總和,，消毒柜,，就是酒店廚房設(shè)計(jì)的估算面積。
確定酒店廚房設(shè)計(jì)面積的估算方法,，前提是必須明確主要的酒店廚房設(shè)備種類與數(shù)量,。一般酒店的廚師長(zhǎng)都會(huì)提出主要酒店廚房設(shè)備清單，稍加補(bǔ)充就可以滿足基本配置,。
不銹鋼也會(huì)生銹?
不銹鋼,？不銹鋼按字面意思理解，大家認(rèn)為不銹鋼是不生銹的,，餐具消毒柜,，生銹就不是不銹鋼了，可能是鋼質(zhì)不過(guò)關(guān),。當(dāng)不銹鋼管表面出現(xiàn)褐色銹斑點(diǎn)的時(shí)候,，人們大感驚奇：其實(shí)，這是一種片面的錯(cuò)誤看法,。不銹鋼在一定的條件下也會(huì)生銹的,。
不銹鋼具有抵抗-氧化的能力——即不銹性，同時(shí)也具有在含酸,、堿,、鹽的介質(zhì)中耐腐蝕的能力---即耐蝕性。但其抗腐蝕能力的大小是隨其鋼質(zhì)本身化學(xué)組成,、加互狀態(tài),、使用條件及環(huán)境介質(zhì)類型而改變的。如304鋼管,，在干燥清潔的-中,，有優(yōu)良的抗銹蝕能力,，但將它移到海濱地區(qū)，在含有大量鹽份的海霧中,，很快就會(huì)生銹了,；而316鋼管則表現(xiàn)-。因此,，不是任何一種不銹鋼,，在任何環(huán)境下都-腐蝕、不生銹,。
廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備,，如爐具類：燃?xì)庹魻t、蒸飯柜,、不銹鋼廚具,、開水器、微波爐或面包烤箱,。處理加工類：和面機(jī),、饅頭機(jī)、壓面機(jī),、切菜機(jī),、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等,。消毒和清洗加工類器具：不銹鋼工作臺(tái),、不銹鋼盆臺(tái),、洗菜機(jī),、洗碗槽或是洗碗機(jī)，餐具消毒柜,。用于食物原料,、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、冷藏柜,、冰箱,、廚房冷柜、冷庫(kù)等,。 通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩,、風(fēng)管、風(fēng)柜,、處理廢氣廢水的油煙凈化器,、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯,。
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