口感好，營養(yǎng)高,，衛(wèi)生干凈,，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲,，被群眾---,。但是更多的人還是---眼見為實(shí)的物品�,！百I肉啊還是到菜市場買得好,，都是新鮮的，天熱了,，放時(shí)間長了就壞了”一位阿姨這么說,。在---眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的---,。

     市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰,，清晨上市的新鮮肉，不經(jīng)過任何處理,。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻,，在24小時(shí)內(nèi)降為0至4度的環(huán)境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個(gè)溫度,。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時(shí),，冷鮮肉會(huì)有個(gè)排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養(yǎng)成分,，并去除表面的臟東西,，安全衛(wèi)生營養(yǎng)高，并且口感細(xì)膩,�,？傮w來看冷鮮肉要比熱鮮肉---群眾---。

     冷鮮肉的購買不要太多,，徐州進(jìn)口豬肉,，長時(shí)間冷藏就變成了冷凍肉，營養(yǎng)低,，口感變差�,，F(xiàn)在各個(gè)超市都有在銷售冷鮮肉，購買方便,，適量購買便可,。 江蘇千秋食品有限公司提供冷鮮肉食品，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)規(guī)章制度檢測,，健康衛(wèi)生,，---可放心使用,。

冷鮮肉又叫排酸肉、 冷卻排酸肉,， 是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝,。 冷卻排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將tongti送入冷卻間,，在一定的溫度,、濕度和 風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為---、水和酒精,，然后揮發(fā)掉,，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三 磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷 imp(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的肉口感得 到了------,，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變,，---產(chǎn)物被分解和排出,，從 而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu),，有利于人體的吸收和---,。

 冷鮮肉的特點(diǎn) 

1、長期在 0～4℃的冷卻溫度下,，酶的活性和大多數(shù)微生物生長繁殖受到抑制,，病原菌葡 萄球菌、沙門氏菌停止繁殖,，肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌,，進(jìn)口凍豬肉價(jià)格，避免 了肉質(zhì)破壞,，---了肉類的安全衛(wèi)生,。

 2、冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成了一層干油膜,，能夠減少水分蒸發(fā),，阻止微生物侵入及在肉 的表面繁殖。

 3,、成熟期的---使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,，更易咀嚼和---，吸收利用率高,。 

4,、更營養(yǎng)，口感---,，排酸過程中,，---白三磷酸腺苷分解終產(chǎn)生磷酸,，使肉 的香味增加，蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸,，豬肉進(jìn)口價(jià)格,，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，所以冷 鮮肉營養(yǎng)更為豐富,，肉質(zhì)柔軟有彈性,、好熟易爛、口感細(xì)膩,、多汁味美,。 四、熱鮮肉,、冷凍肉和冷鮮肉的差異 目前市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉,、冷凍肉和冷鮮肉又稱冷卻排酸肉三種。