在以各類淀粉為原料加工粉條粉絲時，難加工的是紅薯粉條,，因為其粘度大,，做出的粉條易粘結(jié)在地起，很難分開,，為了解決這個問題,，很多地方采用加入其它淀粉如玉米淀粉或添加劑的辦法，但結(jié)果是破壞了紅薯粉條優(yōu)佳的口感,，降低了其食用價值和食品安全性,，如何解決這個問題是粉條加工界的一個難題。

薯業(yè)在長期的實踐當(dāng)中,，根據(jù)紅薯淀粉的特性,，研制成功了粉條機，粉條機采用特殊的結(jié)構(gòu)和工藝,，制作紅薯粉條不需要添加任何添加劑,，而以純紅薯淀粉制作。粉條機采用水浴原理,，粉絲粉條在成形過程中經(jīng) 100 度上下的溫度煮熟,，與手工制粉絲粉條的原理完全相同，沒有破壞粉絲的分子結(jié)構(gòu),，所以和手工工藝相同或-地保持了粉絲粉條的優(yōu)佳品質(zhì),、自然風(fēng)味和耐煮度。

為什么要使用粉條機,？

使用粉條機的原因主要是因為它的優(yōu)勢去決定的,，粉條機的優(yōu)勢主要包含五個方面：

一、干凈,、衛(wèi)生,、外觀平整、耐貯存,、-輸,；

二、不受季節(jié)的---,、產(chǎn)量高,、節(jié)能省工，從而提高“三粉“加工業(yè)的經(jīng)濟效益,，粉條機價格形成規(guī)�,；�,、產(chǎn)業(yè)化；

三,、不使用添加劑,，只需淀粉和食用水即可生產(chǎn)，屬天然食品,；

四,、晶瑩透亮、耐煮耐泡,、入口潤滑,、質(zhì)在細膩、食用方便,；

粉條機在使用的過程之中,，安全衛(wèi)生工作應(yīng)當(dāng)一直跟上，畢竟紅薯粉條屬于食品,，是大家會吃到肚子里面的,，所以說安全衛(wèi)生工作是很重要的一件事情，但是究竟在紅薯粉條機工作的過程之中,，怎么做才能夠-安全以及衛(wèi)生呢,，接下來就聽粉條機廠家來為大家講解一下該粉條機的安全衛(wèi)生操作事項。

一,、紅薯粉條機務(wù)必及時清潔

及時清潔粉條機設(shè)備可以說是控制微生物生長繁殖的極重要的手段,。設(shè)備經(jīng)清洗后微生物減少，而且洗去了以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主的微生物營養(yǎng)源,，杜絕了微生物繁殖,。清洗時，使用水和洗滌劑,，需達到清潔度高,、不影響加工機械及食品、操作方便衛(wèi)生又要安全,、廢水處理容易,、經(jīng)濟的目的。一般粉條機可適用的洗滌劑主要有以下幾種：

1,、強堿性洗劑：加熱處理時除去加工設(shè)備上的牢固的有機質(zhì)與無機質(zhì)的污染物,，與螯合劑配合可除去水銹。

2,、中性洗劑成分為中性的無機有機鹽,，為界面活性劑。用于原料及容器類手工洗凈,、一般機器洗凈,，適用于輕度一般污染,，中等污染時要加溫沖洗。

3,、酸性洗劑成分為有機酸,、無機酸。有機酸為檸檬酸,、蘋果酸、---酸等,，無機酸為磷酸類,。為表面活性劑。用于除去乳制品,、發(fā)酵制品機器的乳石,、水銹。

4,、殺菌性洗劑成分為無機有機氯素化合物及---化物,、碘化合物及表面活性劑。有堿性與酸性兩種,，適合中,、輕度的有機無機質(zhì)的污染，用于加工設(shè)備的壁,、床,、工作衣、手指的清洗,。