下五花肉,，是豬肚腩位置的那塊肉,。雖說豬看起來圓滾滾，像一個油膩的胖子,，但它也是有腹肌的,，而且肚子上的肌肉還不少。這塊下五花肉,，肉質(zhì)很富有彈性,，吃起來的口感偏硬。小編認(rèn)為,，這塊肉才是真正肥瘦相間,，生豬肉批發(fā)市場，-適合做各種菜品,，尤其是做五花肉,。在挑選五花肉的時候，要記得看它的顏色,。小編建議大家,，要選擇呈現(xiàn)粉紅色的豬肉，不要選擇暗紅色或很蒼白的,。這兩種五花肉,，多半是經(jīng)-工處理，然后再后期加工的,。然后還可以看層數(shù),，五花肉基本是三層瘦肉，天津生豬肉,，以及兩層肥肉,。

不宜用熱水浸洗豬肉：豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)部含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白,，當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時分,，大量的肌溶蛋白就會丟掉,。一起，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸,、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,，丟掉它們會影響豬肉的滋味。因而,，豬肉不要用熱水浸泡,，生豬肉生產(chǎn)廠家，而運(yùn)用涼水快速沖刷潔凈,。忌食用高溫油炸的咸肉：咸肉含硝,，油炸油煎后，會發(fā)作---物質(zhì)亞---砒咯烷,。因而,，食用豬肉切割產(chǎn)品時,，忌煎炸,。別吃燒煮過度的肉：不管吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好,�,？墒牵���200℃～300℃的溫度下,，肉類食物中的---酸,、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)作化學(xué)反應(yīng),，構(gòu)成芳族胺基,，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其間9種有---效果,。吃瘦肉也應(yīng)適量：有些人以為吃肥肉會發(fā)胖,，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能-養(yǎng)分的攝入，就大吃瘦肉,。事實(shí)上,，多吃瘦肉未必就好。