酶聯(lián)吸附技術(shù)(enzyme-linked immu-nosorbent assay,，elisa)是建立在酶學(xué)基礎(chǔ)上,，將抗原反應(yīng)的高度特---和酶的催化作用相結(jié)合而發(fā)展建立的一種分析方法,�,；驹硎抢妹笜�(biāo)記的抗原或酶標(biāo)記的作為主要試劑,，通過復(fù)合物中的酶催化底物呈色反應(yīng)來對待測物質(zhì)進行定性或定量,，在-殘留,、添加物質(zhì),、,、病原微生物、---食品等食品安全檢測方面廣泛應(yīng)用,，如恩諾,、嗜堿耐鹽性奇異變形等的測定。pcr(polymerase chain reaction)技術(shù),，即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù),，是一種體外酶促合成，擴增特定的dn---段的方法,，是調(diào)查食品源----及鑒定響應(yīng)病原菌的有用工具,，以其特---強、靈敏度高以及準(zhǔn)確快速等優(yōu)點在食品檢測領(lǐng)域廣泛應(yīng)用,。
肉及肉制品檢測部分相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：
gb 2707-2016 食品安全---標(biāo)準(zhǔn) 鮮凍畜,、禽產(chǎn)品
gb 2726-2016 食品安全---標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品
gb 2730-2015 食品安全---標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品
gb/t 23586-2009 醬鹵肉制品1025號公告-18-2008 動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
gb/t 21312-2007 動物源性食品中14種---藥殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
感官鑒別不僅能直接發(fā)現(xiàn)食品感官性狀在宏觀上出現(xiàn)的異常現(xiàn)象,，而且當(dāng)食品感官性狀發(fā)生微觀變化時也能很敏銳地察覺到,。例如，食品中混有雜質(zhì),、異物,、發(fā)生霉變、沉淀等---變化時,，人們能夠直觀地鑒別出來并作出相應(yīng)的決策和處理,，而不需要再進行其他的檢驗分析,。尤其重要的是，當(dāng)食品的感官性狀只發(fā)生微小變化,，甚至這種變化輕微到有些儀器都難以準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)時,，通-的感覺，如嗅覺等都能給予應(yīng)有的鑒別,�,？梢姡称返母泄勹b別有著理化和微生物檢驗方法所不能替代的-性,。在食品的標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,，內(nèi)容一般都是感官指標(biāo)，糖類檢測,，通過這些指標(biāo)不僅能夠直接對食品的感官性狀做出判斷,，而且還能夠據(jù)此提出-的理化和微生物檢驗項目，以便進一步證實感官鑒別的準(zhǔn)確性,。
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