味精,、雞粉各有特點(diǎn)

　雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液,，這種汁液經(jīng)加工后才成為雞肉粉，1大特點(diǎn)是能溶入水,，火鍋蘸料代理,，但提取復(fù)雜且技術(shù)要求-�,！彪u肉粉的重要功能是增加鮮味,，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤的下,，一些生產(chǎn)雞精的企業(yè)為了節(jié)約成本或降低售價(jià),，就少用或不用雞肉粉，甚至使用化學(xué)合成的雞味香精,，但還是打著雞精名義銷售,。

　　各有特點(diǎn)

　　雞精價(jià)格雞精能補(bǔ)充人體的---酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能,。因其具有-的鮮味,，故可增進(jìn)人的食欲。雞精有助于提高人體對(duì)食物的---率,。另外,，雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療肝昏迷、,、胃酸缺乏等病的作用,。

　　雞粉則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合,，且鮮度,，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍,，是營養(yǎng)成分更高的健康食品,。

　　味精和雞粉,，一個(gè)是只含有單一的---酸谷氨酸鈉的調(diào)味品,，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種---酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用,。但需掌握的原則是,，都不要過量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí),，不能忽視健康,。

味精與雞精的差異，選擇哪個(gè),？

　　一,、生產(chǎn)原料的比較：

　　味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料,，火鍋蘸料廠商,，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉,，還含少量鹽,、水分、脂肪,、糖,、鐵、磷等物質(zhì),。

　　雞精主要由谷氨酸鈉,、呈味核苷酸二鈉、用鹽,、雞肉,、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加香精,、賦型劑,，經(jīng)混合、制粒,、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料,。

　　其實(shí)，雞精中含40%的味精

　　大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用肥雞制成”,、“真正雞肉制成”,。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣,，主要是由雞肉,、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精和鹽,。其中,，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上,。另外還有糖,、雞肉或雞骨粉、香辛料,、肌苷酸,、鳥苷酸、雞味香精,、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成,。

　　味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有-的增鮮作用,，火鍋蘸料廠,，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品,。也就是說,，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用,。只不過,，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助,，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平,。