冷鮮肉又稱排酸肉,， 是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,， 對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理， 使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點) 在24h 內降為0～4 ℃,， 并在后續(xù)加工,、流通和銷售過程中始終保持在0～4 ℃的生鮮肉。

1 冷鮮肉的優(yōu)勢

　　冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質管理體系的嚴格監(jiān)控之下,， ---了產品的---和標準化,， 也實現了生產的規(guī)模化和現代化,。它克服了熱鮮肉,、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷， 主要有以下4 大優(yōu)點,。

　　(1) 安全系數高: 冷鮮肉從原料檢疫,、屠宰、分割到剔骨,、包裝,、運輸、貯藏,、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下,，進口凍豬肉價格， 產品一直保持在0～4 ℃的低溫下,， 不僅---降低了初始菌數,， 而且由于一直處于低溫下， 還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度,， 減少了醛,、酮等小分子異味物的生成， 防止其對人體健康的不利影響,， 其衛(wèi)生品質---提高,。

　　(2) 營養(yǎng)價值高: 冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律， 在適宜溫度下,， 使屠體有序完成了尸僵,、解僵、軟化和成熟這一過程,， 肌肉蛋白質正常降解,， 肌肉排酸軟化,， 嫩度明顯提高， 非常有利于人體的---吸收,。且因其未經， 食用前無須解凍,， 不會產生營養(yǎng)流失,， 克服了冷凍肉的這一營養(yǎng)缺陷。

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