豬肉生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

一,、冷鮮肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

    1,、色澤：具有其固有的正常顏色,，肌肉紅色均勻,，有光澤,，脂肪潔白,。

    2,、外表：無(wú)泥污,，無(wú)血污，豬肉進(jìn)口價(jià)格,，放血狀況-,，肉邊整齊，無(wú)破碎肉,，無(wú)黏液滲出或很干的表皮,，無(wú)點(diǎn)狀、蟲(chóng)狀等小顆�,；野咨�蟲(chóng),。

    3、氣味：具有其固有的正常氣味,，豬肉微腥,，無(wú)臭味、臘昧等異味,。

    4,、彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀,。

    三,、臟器類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

    1、腸的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色,、稍軟,、略帶堅(jiān)韌，外形完整,，無(wú)變質(zhì)異味,，無(wú)---、淤血,、充血,、出血、水腫及其他病理現(xiàn)象，無(wú)腸頭毛圈,、脂肪內(nèi)容物,。

    2、肚的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色,、組織結(jié)實(shí),，無(wú)異味，處形完整 ,、無(wú)---及其他病變現(xiàn)象,，無(wú)內(nèi)容物、黏膜,、脂肪,、無(wú)瘀血、腸頭毛圈,。

    3,、的標(biāo)準(zhǔn)：淡褐色，有光澤,、略有彈性,，組織結(jié)實(shí)，外形完整,、無(wú)脂肪和外膜,、等病變，無(wú)異味,、無(wú)雜質(zhì),。

    4、心的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：淡紅色,，脂肪乳白色稍紅色,，進(jìn)口豬肉廠家，結(jié)實(shí),，有彈性,，外形完整，泰州進(jìn)口豬肉,，心房?jī)?nèi)無(wú)瘀血,，無(wú)凝血塊，進(jìn)口豬肉多少錢一斤,，無(wú)病變,，氣味正常。

    5,、肝的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：紅褐色或棕黃色,，有光澤，濕潤(rùn)、略有彈性,，組織結(jié)實(shí)微密,，肝葉完整，無(wú)脂肪,，膽襄,、粗輸、膽管,，水泡,、薄膜、無(wú)膽汁污染,。

    6,、上條的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮,，外形完整,，無(wú)根附著的肌肉、舌骨,、舌苔,、脂肪，無(wú)病傷,、無(wú)異物,。

    7、腳驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮,，去蹄殼,，不帶蹄筋，,、趾間黑垢,、無(wú)松香。

    8,、尾的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮,，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛,。

    四,、凍豬肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

    外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開(kāi)處為淺玫瑰色至灰色,，用手或熱刀觸之,。-顯示鮮紅色，肉堅(jiān)硬,、像冰一樣,，敲擊有響聲；化凍時(shí)，有肉的正常味,，略潮,，沒(méi)有熟肉味。脂肪為白色,，肌腱為白色,、石灰色。無(wú)雜色,，無(wú)肌肉風(fēng)干現(xiàn)象,，無(wú)白、黃,、綠斑,、紫斑、污血,，過(guò)多冰衣,，無(wú)白霜，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割,，外包裝無(wú)破損,，有生產(chǎn)日期。

【冷凍肉】,，基本就是凍成冰塊的肉,。

它是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸,，急凍,，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品,。

冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大,；

若在較低溫度下冷凍,，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異,，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因,。但是冷凍肉保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用,。

豬肉的部位及肥瘦程度不同,，營(yíng)養(yǎng)成分及含量有很大差別。其中瘦肉每100克含水分52.6克,，蛋白質(zhì)16.7克,，脂肪28.8克,，碳水化合物1克，灰分0.9克,，鈣11毫克,，磷177毫克，鐵2.4毫克,，還含有---252b10.53毫克,，---b20.12毫克，---4.2毫克,。豬排骨肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質(zhì)23.6克,，脂肪10.5克，碳水化合物1克,，灰分7.7克,，鈣78毫克，磷9毫克,，鐵1.4毫克,。

豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，可任意烹飪,，或燒或炒,，或蒸或煮，均有鮮美的口感,，是我-民常吃的一種肉食。豬肉以瘦肉-,，以含脂肪和---b1見(jiàn)長(zhǎng),。當(dāng)一個(gè)人由于多種原因缺乏營(yíng)養(yǎng)，出現(xiàn)身體虛弱,，面如菜色,，機(jī)體抵抗力下降時(shí)，適當(dāng)吃些豬肉,，則可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素,，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、抗病的目的,。

倘若本身已經(jīng)是大腹便便,，面泛油光，則應(yīng)該控制肉類飲食,，否則適得其反,。

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