蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮,。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力,，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規(guī)程分析如下：由于壓縮空氣是---導熱體,，況且蒸汽本身又具有一定的壓力,。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣,，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可,。在完成殺菌后，降溫冷卻時,，停止供應蒸汽,，將冷卻水壓入噴水管,。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝,，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償,。在殺菌過程中，海鮮醬炒鍋辣椒醬炒鍋,，應注意*初排氣方式,，進而泄汽，使蒸汽流通,。也可每隔15到20分鐘放氣一次,，促進熱交換�,？傊�必須滿足殺菌條件的規(guī)定,，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低,，殺菌壓力的大小,，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

炒鍋

本機吸收借鑒國際技術,，結合眾多食品廠家的-建議,，本鍋體攪拌部分采用-成型的不銹鋼鍋體，-了鍋內的平整光滑,，采用蒸汽,、液化氣等加熱方式，剮邊采用彈簧式,，剮底采用自重式,，使鍋體與攪拌葉片緊-觸，使物料攪拌均勻,，不粘鍋,，傳動部分公轉自轉的不整數(shù)傳動比，使鍋內攪拌無死角,，使用現(xiàn)金的傳動與密封接夠,。

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