挑選豬肉的方法

1看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉,，瘦肉部分顏色呈鮮紅色,，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次,；肥肉部分是白色或者乳白色,，且質(zhì)地比較硬。

豬肉要光澤,，豬肉進(jìn)口價(jià)格,，沒有液體流出，進(jìn)口豬肉市場(chǎng),，肉的表面沒有任何斑點(diǎn),。

2聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,，而且略帶點(diǎn)腥味,。一旦有其他異味或者臭味，就不要買,，容易是比較不好的肉,。

3手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性,，如果用力按壓,，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好,；再用手摸下豬肉表面,，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉,。

4用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈,，油脂團(tuán)聚于湯的表面,，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉,。

幾種非新鮮豬肉的判斷方法

冷鮮肉,，又叫冷卻肉，水鮮肉,，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,，對(duì)屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24h內(nèi)降為0—4℃,，并在后續(xù)加工,、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達(dá)---早在二十世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉,，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中,，冷鮮肉已占到90％左右。

我國(guó)的肉類產(chǎn)量在1990年就超過了美國(guó),，位居------(fao年度生產(chǎn)報(bào)告,，1990)，而我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)的肉中未經(jīng)加工的鮮肉占90％以上,，但這其中絕大多數(shù)是熱鮮肉和冷凍肉,，冷鮮肉的比例很低。

冷鮮肉的生產(chǎn)從原料加工到銷售的全過程都是在品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下,，---了產(chǎn)品的---和標(biāo)準(zhǔn)化,，也實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)模化和現(xiàn)代化,。它克服了熱鮮肉,、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足，始終處于低溫控制下,，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制,，和金黃色等病原菌分泌的速度---降低。另外,，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程,，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少,，口感好,，滋味鮮。