色澤鑒別純凈油脂是無色,、透明,、略帶粘性的液體。但因油料本身帶有各種色素,，在加工過程這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色,。油脂色澤的深淺，主要決定于油粒所含脂溶性色素的種類及含量,、油料籽品質(zhì)的好壞,、加工方法、精練程度及油質(zhì)脂貯藏過程中的變化等,。透明度鑒別品質(zhì)正常的油質(zhì)應(yīng)該是完全透明的,，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪,、蠟質(zhì)以及含量過多或含水量較大時(shí),，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度降低。水分含量鑒別油脂是一種疏水性物質(zhì),，一般情況下不易和水混合,。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他雜質(zhì)等能吸收水分,，而形成膠體物質(zhì)懸浮于油脂中,，所以油脂中仍有少量水分，而這部分水分一般是在加工過程中混入的,。同時(shí)還混入一些雜質(zhì),，還會(huì)促使油脂水解和酸敗，影響油脂貯存時(shí)的穩(wěn)定性,。雜質(zhì)和沉淀鑒別油脂在加工過程中混入機(jī)械性雜質(zhì)(泥砂,、料坯粉末、纖維等)和磷脂,、蛋白,、脂肪酸、粘液,、樹脂,、固醇等非油脂性物質(zhì)，在一定條件下沉入油脂的下層或懸浮于油脂中,。氣味鑒別良質(zhì)大豆油——具有大豆油固有的氣味,。次質(zhì)大豆油——大豆油固有的氣味平淡，微有異味,，長壽花大豆油市場價(jià)格,，如青草等味。劣質(zhì)大豆油——有霉味,、焦味,、哈喇味等---氣味滋味鑒別良質(zhì)大豆油——具有大豆固有的滋味，無異味,。次質(zhì)大豆油——滋味平淡或稍有異味,。劣質(zhì)大豆油——有酸味、辣味及其他---味或---滋味,。

棕櫚油熔點(diǎn)較高,，通過分提后，把不同熔點(diǎn)的棕櫚油分離出來,，大豆油市場價(jià)格,，一般有8度，16度,，24度等,。8度就是這種棕櫚油在8度的時(shí)候會(huì)凝固,，根據(jù)氣溫不同使用不同度數(shù)的棕櫚油。大豆油食用的一般是一級,。

-主要是對色澤,，超市大豆油市場價(jià)格，---化值,，酸價(jià),，煙點(diǎn)以及殘溶物的規(guī)范,。一般食用油脂的酸價(jià)-差不多,。棕櫚油主要用于油炸，或者調(diào)和豆油銷售,。豆油主要用于烘培,，炒菜以及調(diào)和菜油，花生油等等,。一般來說16度的棕櫚油比豆油價(jià)格便宜幾百到1000每噸,。但是今年有出現(xiàn)10度棕櫚油比豆油貴的情況。