浸糖技術(shù)指導(dǎo):

降低果脯甜度的另一方法是：改變過(guò)去傳統(tǒng)生產(chǎn)果脯單純使用白砂糖,，用淀粉糖漿取代40～50%的蔗糖，這樣,，煮制成的果脯依然是吃糖飽滿,，但吃起來(lái)甜度適宜。

與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同,，采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”,、“輕糖果脯”等。另外,，國(guó)外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國(guó)的傳統(tǒng)工藝有所不同,。 一、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品,，其外形如蜜餞,，含糖量在70～75%以上，果脯的表面發(fā)粘,。

食品真空浸漬設(shè)備可適用于多種瓜果,、蔬菜等食品的真空浸漬工藝。是現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)果脯蜜餞醬菜等食品的必須設(shè)備,。  

相比較傳統(tǒng)的浸漬方法,，使用食品真空浸漬設(shè)備可---縮短產(chǎn)品的加工周期，從而提高工作效率,，節(jié)省生產(chǎn)成本,。整個(gè)浸漬過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行，時(shí)間縮短,，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的損失少,，保持了果蔬原有的色澤和風(fēng)味。真空浸漬罐可抽真空,、加熱,、加壓、保溫,，也可快速冷卻,。設(shè)備采用304或316l不銹鋼制作，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，整體結(jié)構(gòu)緊湊,，操作方便，易清洗,。