傳統(tǒng)殺菌

殺菌是食品加工中不可或缺的工序。傳統(tǒng)熱殺菌如高溫瞬間殺菌,、溫瞬間殺菌,、噴淋殺菌等方法主要是加熱使蛋白質(zhì)變性而達(dá)到殺滅食品中的有害微生物，但在高溫殺菌的同時(shí)往往會(huì)給食品的品質(zhì)帶來不利的影響,，如變色,、變味、營養(yǎng)損失等等的影響,；化學(xué)殺菌如氯系,、---化系、醛系等殺菌方法,，殺菌效果受殺菌劑濃度,、殺菌溫度、殺菌時(shí)間,。雖然殺菌效果較高,，避免了高溫時(shí)間造成的營養(yǎng)損失與原始風(fēng)味變異的缺點(diǎn)，但化學(xué)試劑影響物料的水分內(nèi)含物,，化學(xué)殺菌劑會(huì)對人體造成傷害,，且過量時(shí)會(huì)引起中du，化學(xué)試劑更會(huì)造成環(huán)境的污染,。

隨著近年來人們對食品安全性的重視，此兩種方法熱殺菌,、化學(xué)殺菌在不久的將來也被淘汰,。冷殺菌技術(shù)中的高壓靜電場物理殺菌技術(shù)雖然起步較晚，但其具有-的優(yōu)勢,，可充分保留原材料的營養(yǎng)成分和原有的色,、香、味,，工藝簡便,，安全性好，可連續(xù)生產(chǎn),，殺菌效果穩(wěn)定,，節(jié)水 節(jié)能、等,。因此,，高壓靜電場的物理殺菌技術(shù)將成為食品殺菌技術(shù)發(fā)展的方向,。

高壓靜電場食品處理技術(shù)運(yùn)用

靜電場效應(yīng)

地球是一個(gè)-的靜電場，-電離層相對地面有360 kv的正電位,，地面附近的電場強(qiáng)為130v/m,。地球上的各種生物，長期生長在這樣的靜電場中,，慢慢的演化出適應(yīng)這種環(huán)境的各種特性,。然而，如果我們試著在這樣的電場之外再加入一些適宜的電場,，將引發(fā)出不同的生物效應(yīng)與物理效應(yīng),。

生物的靜電場效應(yīng)是結(jié)合生物學(xué)與物理學(xué)的跨領(lǐng)域綜合學(xué)科，解凍設(shè)備,，應(yīng)用高壓靜電場對生物產(chǎn)生不同的效應(yīng),，以更有效率的方式突破傳統(tǒng)的技術(shù)和瓶頸。這跨領(lǐng)域的技術(shù)結(jié)合成為未來“新經(jīng)濟(jì)”領(lǐng)域的明星,。

〈高壓靜電場食品處理技術(shù)〉提升“食品安全”

將近20年的時(shí)間,，技術(shù)-的或研究機(jī)構(gòu)，解凍設(shè)備圖片,，無不在追尋與探索新的食品保鮮保存及加工技術(shù),，突破傳統(tǒng)的保鮮保存與加工技術(shù)，提升“食品安全”與保留營養(yǎng),、色澤,、增加口感與風(fēng)味，剔除食材中---的物質(zhì),，進(jìn)而增加食材的價(jià)值與延長保存期限及飲食安全,，其中的探索過程中，引注目的物理方式,，便是〈高壓靜電場食品處理技術(shù) 〉,。

近年來，許多---學(xué)者熱心研究利用〈高壓靜電場食品處理技術(shù) 〉應(yīng)用于冷凍食品的解凍與食品的保鮮及處理,，研究結(jié)果顯示：無論在加速解凍方面或延長新鮮食品的保鮮期還是處理食品方面均有正面的效果,。并高度肯定此新技術(shù)在食品科學(xué)研究上，是21世紀(jì)一個(gè)值得推廣應(yīng)用在食品領(lǐng)域中,，可為今后的“產(chǎn)品升級”導(dǎo)入新的技術(shù),。