浸糖工藝流程:

傳統(tǒng)工藝流程傳統(tǒng)果脯 原料選擇***鮮果加工及預(yù)處理包括去皮,、去核,、切分及硫熏等***糖液煮制一次煮成或多次煮成***糖液浸泡***干燥曬干或烘干***成品,。

真空浸糖工藝是：清洗***去核***放進(jìn)鍋里***撈出曬干或者烘干).

浸糖技術(shù)指導(dǎo):

降低果脯甜度的另一方法是：改變過去傳統(tǒng)生產(chǎn)果脯單純使用白砂糖，用淀粉糖漿取代40～50%的蔗糖,，這樣,，煮制成的果脯依然是吃糖飽滿，但吃起來(lái)甜度適宜,。

與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同,，采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”、“輕糖果脯”等,。另外,，國(guó)外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國(guó)的傳統(tǒng)工藝有所不同。 一,、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品,，其外形如蜜餞，含糖量在70～75%以上,，果脯的表面發(fā)粘,。

真空浸糖的特點(diǎn):

抽真空滲糖的基本原理 由于果實(shí)中細(xì)胞間隙存在空氣，阻礙糖液的滲透,，利用真空的作用,，將果肉中的氣體排出，解除真空后,，糖液借外部-壓力就能進(jìn)入原先被空氣占據(jù)的空間,，從而達(dá)到果體透明，完成滲糖的要求,。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出,，加溫煮制時(shí)，果實(shí)細(xì)胞之間的蒸汽冷凝后,，形成真空,，糖液就受到外部-壓作用滲入果體內(nèi)稱為吃糖。

中潤(rùn)果脯真空浸糖鍋

用于滲糖的設(shè)備就是真空浸漬機(jī),，就是把糖放在鍋內(nèi),，把鍋關(guān)上在抽真空的同時(shí)會(huì)保壓一款時(shí)間，然后將泡在糖里的液體在-壓的作用下放入缸內(nèi),，到達(dá)一定的真空鍍以(繼續(xù))抽真空:達(dá)到一定的負(fù)壓后保壓維持,。

需要加正壓時(shí)就可以加正壓，不需要 加正壓時(shí),，通過抽真空將液體浸入原材料內(nèi),。

做出來(lái)的果脯色澤鮮亮，果肉吃糖飽滿,，設(shè)備大小可以設(shè)計(jì)定做,，材質(zhì)304不銹鋼,，耐高溫抗腐蝕適合工廠生產(chǎn)使用，中潤(rùn)可以定做整套流水線,。