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麥芽糖趣聞

針筒麥芽糖

2005年中時,，中國市面流通著一種針筒麥芽糖,，是針筒內(nèi)灌著麥芽糖漿,，只需一擠,，便有糖漿射出來。由于價格便宜(每支約1.8元-3.0元),，加之新奇有趣,，頗受小學(xué)生們-。但引申著一個問題-針筒的來源,，有人懷疑著這些針筒是yi療垃圾,，現(xiàn)在大部份都已銷聲匿跡了。

以物易糖

以往小孩子少零用錢花,，想吃麥芽糖時,，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現(xiàn)于---間,，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,，商人們再將貨品整理后賣出從中-利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式!

著色性 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,，與蛋白質(zhì)或---酸共熱會發(fā)生maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色,，西安麥芽糖漿，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān),，并與共熱的蛋白質(zhì)或---酸的種類,、ph、加熱溫度及時間長短有關(guān),。所以,，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應(yīng)考慮到上述各種因素的配合,。

水分活度低聚異麥芽糖水分活度:在濃度75%、25℃時為0.75,。接近蔗糖,，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。.冰點下降低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近,，dong結(jié)溫度高于果糖,。用于冷飲品制造，麥芽糖漿價格,，使產(chǎn)品松軟可口,。8、發(fā)酵性低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類,。添加到面包,、發(fā)酵乳(酸奶)中，不會被酵母菌,、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性,，促進(jìn)雙歧gan菌發(fā)育。-是在發(fā)酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發(fā)酵,。