真空冷凍干燥是一種的干燥方法,，但其干燥周期長(zhǎng),、干燥設(shè)備較昂貴,、能耗也較大,，因而干燥成本較高,，這是制約該方法更為廣泛應(yīng)用的瓶頸,。因此,，如何提高升華速率,，縮短干燥周期,，一直是真空冷凍干燥研究的重點(diǎn)課題之一。
一般來(lái)說(shuō)影響真空冷凍干燥速率的因素很多,，例如：制品原料的品種,、成分、濃度,、裝量：固體原料切分的形狀,、尺寸,、纖維方向；冷凍的速率,，冰晶的大小,、形狀；供熱的溫度,，壓力等等,。
隨著我國(guó)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,，人們生活水平的提高,，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)真空冷凍干燥食品需求量的不斷增加，食品的加工貯藏工業(yè)越來(lái)越被人們重視：冷凍干燥作為新技術(shù)必將得到進(jìn)一步飛速發(fā)展,，成為很有發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)領(lǐng)域。
仁果類 水果真空冷凍干燥方法
仁果類水果有蘋(píng)果,、梨、山楂,、枇杷等,，現(xiàn)以蘋(píng)果為例介紹仁果類水果的凍干工藝。
選擇大小一致的紅富士蘋(píng)果作為原料用清水清洗干凈,，人參凍干,，去皮，去芯切片,，物料的厚度對(duì)冷凍干燥時(shí)間的影響很大,，可控制切片厚度為0.8cm進(jìn)行冷凍干燥。
邊切邊投入0.1％的---c溶液中進(jìn)行護(hù)色,，以防果塊因氧化褐變,，浸泡5min。 為了防止蘋(píng)果中的酶發(fā)生褐變,，應(yīng)采用較快的凍jie速度,，平均冷凍速率為0.4cm／h。
冷凍倉(cāng)溫度設(shè)定為－35℃,，人參凍干設(shè)備,，蘋(píng)果放入冷凍倉(cāng)凍jie一個(gè)小時(shí)。 升華干燥時(shí)干燥倉(cāng)壓強(qiáng)為70～90pa,，人參凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家價(jià)格,，冷凝器溫度為－40～－50℃。解吸干燥時(shí)干燥倉(cāng)壓強(qiáng)為20～30pa,，物料溫度50～60℃,。
當(dāng)產(chǎn)品溫度與加熱擱板溫度接近,，干燥箱內(nèi)壓力與捕水器壓力接近且兩者差值維持不變時(shí)干燥結(jié)束，干燥時(shí)間為10h,。
真空冷凍干燥被認(rèn)為是生產(chǎn)-脫水食品的-的加工方法,。國(guó)外凍干食品品種之多，已超過(guò)用冷藏,、冷凍,、罐頭及其他熱千方法中任何一種方法儲(chǔ)存或加工的制品，營(yíng)養(yǎng)品類：鱉粉,、蜂蜜,、蜂王漿、甲魚(yú),、龜類等：水果類：蘋(píng)果,、香蕉、梨,、桃,、草莓等；還有水產(chǎn)類,，肉類,，真空人參凍干機(jī)設(shè)備，飲料類等等,。所以凍干食品在民用食品中已確立了穩(wěn)固的-,。例如，美國(guó)銷售的快餐食品中40％一50％是凍干品,，歐美銷售的速溶咖啡中40％～70％是凍干品,。日本凍干豆醬早就與噴霧干燥豆醬平分秋色。
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