電磁爐設(shè)備出現(xiàn)問題后,，要先切斷電源，打電話讓售后人員過來維修,，切忌自己私自拆開維修,。總體的維修原則就是在自己不懂的情況下,，不能亂拆卸,，弄巧成拙,，造成不-的損失,，未過保修期的設(shè)備無論自己懂否，都不要拆卸,，及時(shí)到找售后人員解決,。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因?yàn)樗婕暗降漠a(chǎn)品種類繁多,，維修時(shí)有很多不利條件,。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列；工作臺(tái)，水池等調(diào)理設(shè)備系列,；和面機(jī),、切片機(jī)等炊事機(jī)械系列；煙灶,、油煙凈化器等排煙系統(tǒng),；冰柜、消毒柜,、開水器等制冷保溫系列,。
“鋼”和“鐵”主要的區(qū)別就是鐵的含量到底---，一般來說,，是對(duì)含碳量百分比介于0.02%至2.11%之間的鐵碳合金的統(tǒng)稱,。304不銹鋼還有一個(gè)名稱：18-8不銹鋼，簡單來說前面的數(shù)值來表示含鉻百分比,，后面的是表示鎳的含量,，廚具工程，即：鐵+18%鉻+8%鎳,，餐廳廚房廚具工程,，就是標(biāo)準(zhǔn)的304不銹鋼，里面的鉻鎳含量越-就越好,，價(jià)格也就更貴,。
實(shí)際上，304不銹鋼除了這幾種基本的構(gòu)成外,，還有其他微量元素,，如：錳，硫等等,，但這些不可完全避免,，餐廳廚具工程，含量越少就越高,。304
調(diào)理臺(tái)的用具也是很多的，有盛裝生料的料盤及盛裝各種調(diào)味品的料罐,。這些用具是非常容易形成交叉污染的,，因此每餐用完后一定要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒處理。
-是盛裝調(diào)料的盆罐,，收臺(tái)時(shí),，必須將剩余的調(diào)料倒出，把料罐進(jìn)行認(rèn)真的清洗,，消毒后放置專門的柜內(nèi)存放,。清潔的一般步驟如下：
4.2.1
清洗除污：是將所有用具放入按比例調(diào)制的餐洗劑溶液中，對(duì)調(diào)理臺(tái)用具進(jìn)行---的清洗,，以除去用具上的污物,、油漬等，如果調(diào)料盒等用具上有硬結(jié)物,，則應(yīng)用熱水浸泡變軟后,，再用硬毛刷蘸清潔劑將污物清除干凈；
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