將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜,，明顯具有以下幾大優(yōu)點：一是水分含量低，可以延長貯藏期,，可降低貯藏,、運輸、包裝等費用,；新鮮的水果,、蔬菜脫了水后，重量只剩原來的10%,，形狀和口感,、營養(yǎng)成分卻基本保持不變,，還可以保存很長時間。不用進(jìn)廚房,，凍干草莓干,，不用買菜洗菜，簡單的開水一沖,，一份鮮美的蔬菜湯就出來了,，這樣的便捷湯料收到了白領(lǐng)的---。

凍干技術(shù)是真空冷凍干燥技術(shù)的簡稱,，冷凍干燥技術(shù)是將果物置于真空艙內(nèi),，進(jìn)行脫水處理。

   冷凍干燥是利用冰晶升華的原理,，在高度真空的環(huán)境下,，將已了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化從冰固體升華為蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液態(tài)下轉(zhuǎn)化為汽態(tài)而將食品干制,，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥,。