谷朊粉在方便面或長(zhǎng)壽掛面以及面條,、水餃粉的生產(chǎn)上添加1—2％谷朊粉,，能夠明顯地---制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能,，增加面條的韌性,，加工時(shí)不容易斷頭，耐浸泡也耐熱,。食用口感滑嫩,、不粘牙，魚餌拉絲粉廠家,，營(yíng)養(yǎng)更豐富,。在饅頭生產(chǎn)中，魚餌拉絲粉多少錢,，添加谷朊粉1％,，可以增強(qiáng)面筋的，明顯提高面團(tuán)的吸水率,，增強(qiáng)制品的持水特性,，改進(jìn)口感，穩(wěn)定外型,，延長(zhǎng)在貨架期,。　

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ,，分子量較小,，具有延伸性，但彈性�,�,；麥谷蛋白分子為纖維狀，天門魚餌拉絲粉,，分子量較大,，具有彈性，但延伸性小,。這兩者的共同作用,，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的---的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長(zhǎng)度而不致斷裂的性能 [3]  ,，可用面筋塊拉到斷裂時(shí)的da長(zhǎng)度來(lái)表示,。面筋的延伸性分為三個(gè)級(jí)別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。