核桃油的脂肪酸組成主要是亞油酸5413 %、油酸2013 %,、亞麻酸1618 % ,，其中亞油亞麻酸為人體必需脂肪酸，具有降,、預(yù)防和動(dòng)脈粥樣硬化的作用和提高學(xué)習(xí)---和網(wǎng)膜反射能力,，預(yù)防老年癥和等作用。此外亞油酸還有使皮膚光滑細(xì)膩?zhàn)饔�,，有機(jī)核桃油市場(chǎng)價(jià)格,，享有“美膚酸”之美稱。
因此,，利用豐富的核桃資源研制開(kāi)發(fā)濃香型精制核桃油及va ,、ve ---強(qiáng)化核桃油，提供一種食用油,，而且可促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程,，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民增收，是一項(xiàng)有深遠(yuǎn)意義的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目,。
核桃油的食用方法：
1,、熱炒菜烹飪：可以以1:4的比率方式與其它食用油如常規(guī)使用的大豆油,、玉米油,、花生油等混合烹炒，不要用大火,，溫度控制在160度以下,，即油八成熱即可；這是因?yàn)楹颂矣瓦�有較多的不飽和脂肪酸,，北京有機(jī)核桃油,，一般在90%以上油酸17.94%；亞油酸62.90%,；亞麻酸9.54%,，高溫易使?fàn)I養(yǎng)脂肪酸失去其營(yíng)養(yǎng)功效,；
2、核桃油可以用來(lái)拌涼菜以及沙拉食用,，比如常見(jiàn)的有黃瓜和大白菜以及菠蘿等等蔬果,，方法就是直接將核桃油倒進(jìn)想要攪拌的菜肴中進(jìn)行食用。
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