大米的種類只有三類，秈米,、粳米和糯米,，秈米就是我們常說的南方米，米粒一般比較細(xì)長,。粳米就是市場上常見的東北米米粒短小,，呈橢圓狀，規(guī)格中,，各類大米按加工精度分為特等及標(biāo)準(zhǔn)一,、二、三等4個(gè)級別,。

大米在營養(yǎng)上差距不大的,，區(qū)別在于口感不同，喜歡口感軟的可以選擇粳米,，喜歡口感較硬的則可以嘗試秈米,。那為什么市面上有這么多名稱的米？一般來說是生產(chǎn)廠商根據(jù)大米的形狀,、特點(diǎn)命名的這種是商品名稱,，并非---規(guī)定的名稱。

大米中含碳水化合物75%左右,，溫州大米,，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%,，并含有豐富的b族---等,。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,，其次是米膠蛋白和球蛋白,，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和---酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥,、小米,、玉米等禾谷類作物高，---率66.8%-83.1%,，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種,。

因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值,。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,，大米變質(zhì)，所以不是一種完全蛋白質(zhì),，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動物蛋白質(zhì),。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們---,。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食,，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約9%,，變質(zhì)大米回收公司,，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%,，比萊籽油和茶油分別多2-5倍,。