刀是我們每天做菜都需要用到的，但是許多人對刀具的選用卻沒有概念,，其實小小的刀也包含著大學(xué)問要說廚房到的器具,，那是非刀莫屬了,，基本上只要做菜，就需要用到刀,。因此一把趁手-的刀,，對于做菜者的重要性便-了。但是許多人對于刀具的選用卻沒有什么概念,，甚至或許不管切什么,，都是一把刀搞定，但實際上,，不同的情況下是需要用到不同的刀的,。我們生活中絕大部分的刀具都是，而中也根據(jù)含碳量的不同存在不同類型,。一般來說,，含碳量越高，硬度就越高,，鋒利度也就越好,，但是防銹能力就會相應(yīng)降低。接下來帶大家來梳理一下生活中常見的,。1.碳：硬度：★★★★鋒利：★★★★防銹：★碳的優(yōu)點是硬度好,，鋒利，所以的菜刀絕大部分都是碳,。日本傳統(tǒng)且的刀都是純碳鋼,，廚房蔬菜刀批發(fā)廠，但是碳容易生銹,，所以需要切完立馬洗凈擦干,。2.不銹：硬度：★★★鋒利：★★★防銹：★★★★顧名思義，不銹的優(yōu)點就是不易生銹,，但并不是不生銹,，因為這里的不銹是相對于碳鋼的易生銹而言的。相應(yīng)的,，不銹的硬度和鋒利度相比碳也就稍弱一些,。作為現(xiàn)代新科技的產(chǎn)物，普及率相對于傳統(tǒng)的還沒這么高,。目前市面上的大多是用一種納米材料“氧化---”加工而成,。用氧化---+氧化末用300噸的重壓配上模具壓制成刀坯，2000攝氏度燒結(jié),，然后用金剛石打磨之后配上刀柄就做成了成品：硬度：★★★★★鋒利：★★★★★防銹：★★★★★片是采用---納米技術(shù)制作的新型刀片,，具備高硬度、高密度,、耐高溫,，等特點,，其鋒利度是的十倍以上。所以中式菜刀的形制比較簡單,，主要分為切片,、斬切和文武三種。