1,、釀制---桃酒的發(fā)酵時間是越久越好，時間越久,，酒味也就越濃,。不過注意要加一些糖哦。加糖了之后能夠使得---桃酒在發(fā)酵的過程中酒味---濃厚,。一般---桃和糖的比例是 10斤---桃加2-3斤糖,，果酒代理，白糖,，冰糖都可以,。

2、釀制---桃酒的時候,，可以適當加一些酵母,，雖然說---桃本身含有酵母菌，但是含量比較少,，加一些酵母菌可以發(fā)酵得更快一些,。

3、---桃酒在發(fā)酵的過程中要注意與空氣隔絕,，否則容易變質,。但要注意盛裝---桃酒的容器有一個排氣口，避免發(fā)酵過程中產生大量的氣體,，導致罐內壓力過大而爆缸,。

4、放置---桃酒的地方是陰涼干燥處,，不能陽光直射,，否則會造成發(fā)酵不均或產生霉菌。

5,、一般情況下，發(fā)酵7-15天,，---桃基本都化成水湯,，有很濃的酒香，基本沒有氣泡產生,，用筷子攢點嘗一下微甜或甜味比較淡糖份都轉化為酒份了,，這時就要注意將酒渣分離出來，剩下的酒繼續(xù)發(fā)酵,，至少10-20天的時間,。

廣義上講凡是以水果為主要原料，通過發(fā)酵、浸泡,、配制等工藝制作而成的酒都可以稱之為果酒,；而實際生活中我們通常會把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來，將葡萄酒和其它果酒區(qū)別來看,。

目前---的果酒一般從釀制方法---為發(fā)酵型果酒,、蒸餾型果酒和配制型果酒。

1.發(fā)酵型果酒是指以新鮮水果為原料,，經全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒,。天然壓榨發(fā)酵后的果酒，一般酒精度數(shù)在7～12度,，水果本身的糖度決定了酒精的含量,，一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)低,。在實際發(fā)酵過程中,，可以通過添加糖的方式，提高果酒發(fā)酵后的酒精度,。

2.蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒基礎上通過蒸餾方法提取后的果味酒,。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的蒸餾工藝,，發(fā)酵后的果酒經過2～3次反復蒸餾后,，使得果酒的度數(shù)越來越高，可以達到30度以上,，目前---成熟的蒸餾果酒有蘋果酒,。蒸餾果酒使得水果原來的豐富口感缺失，水果的香氣也會因為反復蒸餾流失,。因此,，蒸餾型的果酒一般很難保留水果原有的香味，只是增加了飲用易醉的體驗,。

3.配置型果酒是指采用糧食基酒或是食用酒精加水果后形成帶果味的酒,。配置型的果酒是當前市場上比較常見的果酒產品，這是---外都比較通行的一種果酒生產工藝,，不僅易于生產,，而且能夠---果酒的風味和色澤，讓消費者充分體驗到水果酒帶來的豐富口感,。配置型果酒度數(shù)不等,，可以根據企業(yè)開發(fā)的需要進行酒體設計，一般配置型果酒不會超過30度,，有些浸泡配置型的傳統(tǒng)果酒稍微可以做的更高一些,。