牛肉面湯料配方比例牛肉面
湯料配方:花椒100克,胡椒粒120克,,茴香120克,,草l果60克,,肉蔻60克,干姜60克,,草蔻30克,,,蓽撥20克,,山l奈20克,,八角40克,,丁香5克。
制湯關(guān)鍵:
1,、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,。
2、為---湯色清澈見底,,在煨制過程中火一定不能大,要小火熬制,,不能讓湯大滾,,熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈,肉和骨頭的血l水要漂干凈,。
3,、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料,,如八角,、陳皮等,熬的時間長了湯會變黑,;也不能當(dāng)作佐料放人拉面中,。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后,再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量,,可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,用微火保溫,。而且調(diào)料粉不要熬,,因為熬的時間長了,香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑,。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中,,這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),又不會使香味揮發(fā),。牛肉面
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地址:襄陽市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑a區(qū)特1號
襄陽三顧城餐飲管理有限公司主營牛肉面,,由于類別較多,,恕不一一呈現(xiàn),如需咨詢批發(fā),、加盟,、培訓(xùn)、購買牛肉面和牛雜面等事宜,,歡迎您撥打圖片上的電話前來咨詢,,我們將竭誠為您服務(wù)!
這樣的一口面一口黃酒是襄陽人地道傳統(tǒng)的早餐,他們坐在小凳上,,牛肉面實體店培訓(xùn),,慢慢地嚼,慢慢地喝,,慢慢地品,,慢慢地享受,早起的困乏,,骨子里的冷都化了,,舒坦了,暖和了,,勁頭也足了,,象加足了油的車。襄陽的牛肉面非常便宜,,所以這樣的享受又是非常容易得到的,,牛肉面培訓(xùn)學(xué)費多少錢,-沒錢,,你都可以享受一番,。老板抄起一團(tuán)面,,丟到長柄的竹笊籬中,再抓一把脆生生的綠豆芽,,沉到滾滾的白湯里,,不慌不忙地抖幾下。
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首先我們來大致了解一下襄陽三顧城牛肉面的學(xué)習(xí)過程:牛肉面
1.紅油的制作:
一碗面的靈l魂就蘊藏在這火紅的紅油之中,,紅油做的好,,牛肉面就成功了一大半。
2.高湯的熬制:
如果說紅油是面的靈l魂,,那么高湯就是面的---,,高湯決定了一碗面的湯底的鮮美和回味。
3.哨子(臊子)的制作:
我們襄陽牛肉面的臊子,,大致分為肉臊子和素臊子,,肉臊子包含了牛肉臊子和牛雜臊子,海帶豆腐就是我們常用的素臊子,,牛肉牛雜的口感,,鮮美的程度,都在于臊子的制作技巧,。
4.面條的撣制:
可別小看了這個步驟,,面條的勁道口感都在乎這撣制的方法和過程,掌握不好技巧,,就會導(dǎo)致面條軟綿綿的而沒有嚼勁,。
5.面條的出鍋:
燙好面條,加入臊子,,澆入湯底帶上紅油,,撒上蔥花,點綴上香菜,,一碗色香味俱全的牛肉面就上桌了,。牛肉面
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