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食品行業(yè)應(yīng)用l—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%),，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù)),，錦州dl蘋果酸，具特殊香味,，不損害口腔與牙齒，dl蘋果酸用途，代謝上有利于---酸吸收,，dl-蘋果酸價格，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑,，被生物界和營養(yǎng)界譽為“的食品酸味劑,。”,，dl蘋果酸標(biāo)準(zhǔn),，2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。l—蘋果酸是人體必需的一種有機酸,，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當(dāng)50%l－蘋果酸與20%檸檬酸共用時,，可呈現(xiàn)-的天然果實風(fēng)味。

功能七：,、抑制油脂酸敗l—蘋果酸有較好的能力,，食品中脂類的氧化會導(dǎo)致酸敗、蛋白質(zhì)破壞和色素氧化,，使食品的感官性質(zhì)下降,、營養(yǎng)價值降低、貨架期縮短,。添加食品劑可---氧化,、延長貨架期、保持食品的色香味和營養(yǎng)價值,。行業(yè)應(yīng)用蘋果酸穿梭系統(tǒng)在各種,、糖漿中配以蘋果酸可以呈現(xiàn)水果味，并有利于在體內(nèi)吸收,、擴(kuò)散,，它常配入復(fù)合---酸中，以提高---酸的利用率,。

酸類對微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比,，而且與有機酸兼有的作用、酸的陰離子及未電離的分子有關(guān),，蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離,，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上，主要是因為分子狀態(tài)的有機酸更容易透過細(xì)胞膜起作用,，而離子狀態(tài)的酸不易透過細(xì)胞,。另外他還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的熱變性。所以l—蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用,，因此可以用來制作果糕,、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。

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