顧名思義,，果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱,。它以水果、蔬菜為主要原料,，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果,、蔬菜脆片。3煎炸前的預(yù)處理應(yīng)盡量保持食品的原有顏色和原味,，增加原料的固含量,，提高產(chǎn)品的組織強(qiáng)度,，降低食品的含油量。較之傳統(tǒng)油炸食品,，果蔬脆片的口感更酥脆,、風(fēng)味更-，它不僅低脂肪,、低熱量,、高纖維素，還不含人工合成添加劑,、攜帶方便,、保存期長(zhǎng)。也正是憑借上述優(yōu)勢(shì),，其消費(fèi)群體更為廣泛,，而且是偏食兒童的新增選擇，更是居家旅游,、-場(chǎng)所的-好物,。

果蔬脆片的傳統(tǒng)加工方法有熱風(fēng)干燥、滲透脫水,、油炸膨化等,，這不僅容易造成食材的營養(yǎng)成分大量流失，而且還-影響成品的色澤,、風(fēng)味等,。油水分離系統(tǒng)可以分離和蒸發(fā)水和油，減少水循環(huán)污染,，提高水的再利用率,，減少油損等功能。近年來,，為了-地保存其營養(yǎng)成分,、色澤,、風(fēng)味,，人們不斷對(duì)果蔬脆片的真空脫水加工技術(shù)進(jìn)行研究、探索,。目前,，果蔬脆片真空加工技術(shù)主要有以下幾種：

真空油炸操作溫度低于傳統(tǒng)油炸，能在-油炸產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)有效地降低油脂的劣化速度,，提高油的利用率,，-地保存食物風(fēng)味和營養(yǎng)成分。相較于其它幾種真空膨化方法,，真空油炸操作溫度較高,，所用時(shí)間較短,。