大閘蟹味美肉鮮，尤其是它的蟹黃,，蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì),、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)。但在食用大閘蟹時發(fā)現(xiàn)沒有蟹黃,，這是怎么回事呢,？下面就跟隨大閘蟹小編一起來了解下吧！

一般來說,，蟹黃由腺體,、未成熟的卵細(xì)胞組織液還有其它混合而成！蟹黃一般就在螃蟹長身體正中間的位置,！通常情況下母蟹有黃,、公蟹有膏，大閘蟹公母是通過腹部的蓋來分辨的,，圓形的蓋就是母蟹,，像三角形的尖尖的就是公蟹，買的時候認(rèn)清楚別買錯了,！如果你在適當(dāng)?shù)募竟?jié)9月-10月買到的大閘蟹母蟹都是較為成熟的,，不論大小都有黃，蟹黃在受熱的情況下是軟膏或者液體狀態(tài),。

然而如果你把螃蟹正面放進(jìn)蒸籠，蒸熟的螃蟹很可能找不到黃,，老河口大閘蟹,，因為它會在蒸的過程中流到鍋里去。因此,，我們建議將螃蟹以背朝下,、腹部朝上的姿勢蒸，這樣蟹黃就能被保留住,。

金爪：陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃,，堅實有力,，放在玻璃板上，八足挺立,，雙螯騰空,，臍背隆起，威風(fēng)凜凜,。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似的金黃色,，大閘蟹提貨券，故又名金爪蟹,，而普通螃蟹常與泥漿接觸,，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”,，也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的,，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫,，常水草,，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬,、平坦,，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行,，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強(qiáng)有力的爪子,。