安全知識

1、廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿�,、閥門必須定期檢查,，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤�,，首先�?yīng)關(guān)閉閥門,，及時通風(fēng)，大型中央廚房設(shè)備,，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān),。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏,，造成火災(zāi),。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距,，以防烤燃可燃物,。

3、油炸食品時,，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火,。與此同時,，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛,、油溫過高造成油鍋起火,。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗,，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次,。

5、廚房 內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)范鋪設(shè),，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生,。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè),，管口及管與管之間,、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的 防火措施,，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線,、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān),、插座等電器設(shè)備,，以封閉式為佳，防止水從外面滲入,，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方,，以免開啟時產(chǎn)生火花引起-的煤氣和液化氣燃燒,。廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮,。

6,、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具,。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作,，嚴(yán)防事故的發(fā)生,。

7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯,，用來撲滅各類油鍋火災(zāi),。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施,，并應(yīng)放置在明顯部位,，以備緊急時所需。

8,、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,，切斷氣源、火源后方可離開。

9,、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查,。

10、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程,。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材,。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故,，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭---,、書面---、后---,、---處理,，在出現(xiàn)不好的事故時，節(jié)能源中央廚房設(shè)備,，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處,，酒店保留追究責(zé)任的權(quán)利。

11,、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫,。

12、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人,，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故,，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

13,、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生,，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與-。

中央廚房設(shè)備廠家介紹饅頭機(jī)操作的注意要點(diǎn)

　  1,、所有機(jī)器維護(hù)保養(yǎng)工作都必須切斷電源后進(jìn)行,。

　　2、每次用完機(jī)器后必須清理粘在壓輥機(jī)切片部位的余面,，以免下次使用時粘面,；傳動齒輪、鏈條保持潤滑-,。

　　3,、如若超過2天不使用，停機(jī)后取本機(jī)所帶-扳手,，用錘頭向下沖打大螺母孔眼使其松動,，再將螺母卸下，把余面清理干凈,，以防再使用時面團(tuán)干結(jié)堵塞,，宿州中央廚房,，造成機(jī)器損壞。

　　4,、減速箱定期檢查潤滑油是否符合標(biāo)準(zhǔn)抽出油尺檢查油位,。

　　5、成型輥兩側(cè)齒輪應(yīng)每班加數(shù)滴機(jī)油,，齒輪箱內(nèi)齒輪油出廠時加足,，使用六個月后，應(yīng)檢查添加,，不宜一次過量,，以免從油孔流出。