浸糖工藝流程:

傳統(tǒng)工藝流程傳統(tǒng)果脯 原料選擇***鮮果加工及預(yù)處理包括去皮,、去核,、切分及硫熏等***糖液煮制一次煮成或多次煮成***糖液浸泡***干燥曬干或烘干***成品。

真空浸糖工藝是：清洗***去核***放進鍋里***撈出曬干或者烘干).

浸糖技術(shù)指導(dǎo):

降低果脯甜度的另一方法是：改變過去傳統(tǒng)生產(chǎn)果脯單純使用白砂糖,，用淀粉糖漿取代40～50%的蔗糖,，這樣，煮制成的果脯依然是吃糖飽滿,，但吃起來甜度適宜,。

與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同，采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”,、“輕糖果脯”等,。另外，國外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國的傳統(tǒng)工藝有所不同,。 一,、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品,，其外形如蜜餞，黃桃干果脯浸糖鍋價格,，含糖量在70～75%以上,，松原黃桃干果脯浸糖鍋，果脯的表面發(fā)粘,。

真空浸糖的特點:

抽真空滲糖的基本原理 由于果實中細胞間隙存在空氣,，阻礙糖液的滲透，利用真空的作用,，將果肉中的氣體排出,，解除真空后，糖液借外部-壓力就能進入原先被空氣占據(jù)的空間,，從而達到果體透明,，完成滲糖的要求。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出,，加溫煮制時,，果實細胞之間的蒸汽冷凝后，形成真空,，糖液就受到外部-壓作用滲入果體內(nèi)稱為吃糖,。

真空浸糖鍋又名真空糖漬鍋，適用于各種蜜餞,、水果浸糖,、醬菜迅速腌漬。如：大棗,、蜜棗,、山楂、藍莓,、草莓,、蘋果、梨,、桃子 等迅速浸糖,；

    醬菜及休閑食品調(diào)料迅速腌漬入味，根據(jù)產(chǎn)量可配套抽空罐規(guī)格,，罐體可以加裝加溫夾層，可安裝溫度自控系統(tǒng),；直徑900mm以上 配套氣動開蓋裝置,。

    利用真空浸糖鍋所得產(chǎn)品色澤鮮、果味濃,、不結(jié)晶,、不倒糖,、滲糖多、塊形大,、出品率高,，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。 同時該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工,，通用性極強,。