對(duì)于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對(duì)較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理，注意千萬(wàn)不要用水洗需要保存的雞蛋,。完整的蛋殼呈橢圓形,，一頭大，一頭小,，主要成分為碳酸鈣,，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。蛋殼又可分為殼上膜,、殼下皮,、氣室,。如果所購(gòu)比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風(fēng)背光的地方,，然后在存放雞蛋的盒子內(nèi)放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用,。

內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊-合，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室air sac,。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的,，是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內(nèi)水分遺失,，氣室會(huì)不斷地增大,；待受精卵孵化時(shí)，隨胚胎的發(fā)育而增大,。土雞蛋,，也叫草雞蛋，笨雞蛋,、本雞蛋,、山雞蛋等方言稱謂。對(duì)于這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，目前還有爭(zhēng)議,。放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下,，烏雞蛋,，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃,，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限,。