如夾心蛋糕：厚4cm,，中間夾刺梨果醬,，表面色澤為淺麥黃色,，紫薯粉的廠家，內(nèi)部蛋黃色,，色澤均勻一致,，表面不起黑泡，不塌臉,，不崩頂,。口感綿軟滋潤,，富有彈性,。利用薯類全粉制作的糕點(diǎn)貨價(jià)期、保質(zhì)期較同類面粉產(chǎn)品長,。在溫度8～15℃的條件下保存半個(gè)月,，白城紫薯粉，紫薯粉月餅和蛋糕均與新鮮產(chǎn)品基本無差異,；在同等條件下面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬,，品質(zhì)下降，食味與新鮮產(chǎn)品比較,，差異較大,。紫薯粉酥類糕點(diǎn)經(jīng)半月后，仍保持酥松適口的特點(diǎn),，與新鮮產(chǎn)品基本無差異,。相同條件下，同時(shí)制作的小麥面粉桃酥已發(fā)硬,、品質(zhì)下降,，而紫薯粉產(chǎn)品仍比較酥松。
紫薯生粉一般可以做饅頭、花卷,、面包,、糕點(diǎn)、餡料等的配料,，熟粉多用于食品,、酒水、飲料等,，還可以做紫薯餅,、紫薯糕、紫薯花卷,、紫薯面包等,；制作方法蒸、煮,、油炸均可,。
紫薯粉系選用新鮮的紫薯，經(jīng)去皮,、干燥等工藝加工而成,。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、---、礦物質(zhì)及膳食纖維等,。復(fù)水后的紫薯粉,，其色澤,、香氣、滋味,、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392