一,、廚房基本的功能空間

廚房基礎(chǔ)的功能空間便是-的空間位置,，缺一不可。對于廚房來講,，不論是大廚房,，還是小廚房，是按工作間區(qū)劃,，還是按作用間區(qū)劃,，一般情況下，儲存,、粗加工,、熟制 (主食,，副食),、洗碗消毒、安全通道全是基礎(chǔ)的設(shè)置,。由于空間有限,，一些必須的部分不可以獨立設(shè)置、需要并用或借用工作間,，設(shè)備或空間位置,。 在實際運行中，必需的部分不可以獨立設(shè)置的情況也是十分普遍的,。比如,，一個較小的餃子館廚房，采購的米面,，菜肉放到 架子上,、冷柜內(nèi)或工作臺上這種都能夠借用為儲存位置，對于不一樣的廚房基礎(chǔ)的作用空間標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的,，標(biāo)準(zhǔn)是與經(jīng)營規(guī)劃相配套的,。

二、廚房設(shè)備配置

在廚房或一個工作間內(nèi),，食堂廚房設(shè)計,，有些設(shè)備是必需的，缺一不可,。在這里我們要創(chuàng)建一個配置的概念,，作用空間、設(shè)備,、工具都是有限度,。伴隨著-規(guī)模,，制作工藝的不一樣，酒店廚房設(shè)計,，配置的限度不一樣,。洗菜，新興學(xué)校廚房設(shè)計,，切菜,，炒菜的位置是必不可少的，水池,，案面,，餐廳廚房設(shè)計方案，灶臺,，鍋碗瓢勺全是的強制性要求,。設(shè)備工具配備。廚房配置是為了-地-廚房功能的需要,，防止錯漏項,，也是食品衛(wèi)生安全程度強制性要求。比如,，洗碗間消毒柜和至少3眼的洗碗水池,，廚房冷藏的冷柜、保鮮工作臺的要求,，都是為了-食品安全,。

三、廚房的要素設(shè)備

配置的設(shè)備就是功能空間的要素設(shè)備,。不同的技術(shù)要求,，對要素設(shè)備有不同的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量要求。例如,，一個普通小餐館,，一臺炒灶和洗碗間的3眼水池就是要素設(shè)備，的餐館,，需要幾臺炒灶和洗碗間的四眼水池,，也是要素設(shè)備。