廣州回味源蛋類食品有限公司——咸鴨蛋黃廠家

鴨蛋為什么要腌著吃

腌制過(guò)的鴨蛋，仍然有較好的營(yíng)養(yǎng),。其富含脂肪,、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種---酸，還含有鈣,、磷,、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種微量元素和---,，而且易被人體吸收,。

另外，生蛋黃中的脂肪因與蛋白質(zhì)結(jié)合,，所以看不出含有油脂,，腌制時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白質(zhì)就會(huì)變性,，與脂肪分離,，脂肪---成蛋黃油，咸鴨蛋出油就是腌好的標(biāo)志,。

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咸鴨蛋的做法有兩種,，找個(gè)頭大小均勻的鮮鴨蛋，洗凈后,，在外包上加水和鹽攪拌均勻的黃泥或草灰,，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封住月余,，或者直接用鹽水浸泡,，同樣封住月余，取出煮熟,。---種烹調(diào)方式可以看到自然地浸出的蛋黃紅油和細(xì)沙,，后者的出油率比前者低得多，口感也不如前者細(xì)膩,。

咸鴨蛋雖老少皆宜,，卻也是陰虛火旺之人的食療補(bǔ)品，孕婦,、脾陽(yáng)不足者不宜食用,。并且咸鴨蛋含鹽多，不宜多吃,，吃完要多喝水,。

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咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？

一,、有咸味蛋黃快速腌制工藝,，烘焙原料咸鴨蛋黃廠家,，不需要全蛋腌制，蛋清是無(wú)鹽,，可直接拿去噴干做蛋白l粉,，或拿去速凍做點(diǎn)心，等等,。

二,、部分工藝較傳統(tǒng)的工廠加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅,，那蛋清是高鹽的,，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋白 i粉。

再加上咸蛋清便宜,，---是高鹽的,，便宜時(shí)兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽后才能使用,，而且不容易起泡,，通常不用于做糕點(diǎn)，只能在脫鹽后做蛋白 i粉,，或酶解成多肽用于食品或化妝品,。

如今的鴨蛋黃流油，蛋白不咸是因?yàn)殡缰品椒ǖ母倪M(jìn),，不完全是由于添加物,，對(duì)人體沒(méi)有傷害。

雞蛋本身的含油量---,，遇鹽后會(huì)出油,。

以前腌鴨蛋，都是用干食 i鹽和谷殼掩埋腌制,，肉粽咸鴨蛋黃廠家,，干食 i鹽顆粒很難進(jìn)入蛋黃中。等蛋黃出油后,，蛋白也會(huì)咸爆,。

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咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼,，入心,，肺，起沙多油咸鴨蛋黃廠家,，脾經(jīng),；滋l陰，清l肺,，益l氣,，潤(rùn)膚,，除熱。中藥認(rèn)為,，咸蛋黃清 i肺火,，降陰火，比不咸蛋黃有---的功效,，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食,，外用可治l療熱傷,、濕l疹等。