紫薯粉保留了紫薯果肉的色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，具有較好的復(fù)水性,。復(fù)水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風(fēng)味口感,。復(fù)水后的紫薯粉,，其色澤、香氣,、滋味,、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。

　　紫薯的營(yíng)養(yǎng)均衡豐富,，又兼有保健功能,，紫薯粉的廠家，是的食品加工原輔料,。消費(fèi)者關(guān)注食品的安全,、健康，用紫薯粉生產(chǎn)的產(chǎn)品,，不但能帶給消費(fèi)者-的感官?zèng)_擊,，紫薯全粉加工，而且迎合了消費(fèi)者安全,、健康的食品消費(fèi)觀念,。歐美、日韓市場(chǎng)上種類繁多的紫薯粉制成的食品，與---市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的空缺形成的反差,，也預(yù)示著此類產(chǎn)品-的發(fā)展空間,。并且紫薯粉的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏都很簡(jiǎn)單,，而且方便進(jìn)一步加工成其他食品,，在非紫薯產(chǎn)季時(shí)，仍然可以生產(chǎn)出各色的紫薯食品,。

紫薯粉是一種脫水紫薯制品,，它和淀粉是兩種截然不同的制品，其-區(qū)別在于：前者在加工中沒有破壞植物細(xì)胞,，基本上保持了細(xì)胞的完整性,；雖然干燥脫水，但一經(jīng)適當(dāng)比例的水復(fù)水,，即可重新獲得新鮮的薯泥,，制品仍然保持了紫薯的風(fēng)味及固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而淀粉卻是在破壞了紫薯的植物細(xì)胞后提取出來的,，制品不再具有紫薯的風(fēng)味和其它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。從20世紀(jì)50年代起，歐美各國(guó)已致力類薯全粉產(chǎn)品的開發(fā),，并迅速給予推廣,，紫薯饅頭粉，使其成為食品加工業(yè)中的一種新型的重要原料,。比如80％全粉+20％奶粉制成奶式紫薯糊,，除具有牛奶香味外，還兼有紫薯的特殊風(fēng)味,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。用80℃的熱開水沖調(diào)時(shí)，體積增大了3倍左右,，是一種值得推廣的方便食品,。