過濾。過濾掉豆渣,，有兩個(gè)方法,，全是傳統(tǒng)式，不一樣地域采用作法不一樣,。磨出的豆?jié){先熬開,，再過濾，豆?jié){和豆渣---分離出來,。這類作法優(yōu)勢是過濾勞動(dòng)量稍小,，缺陷是豆?jié){濃度值大，豆腐干的營養(yǎng),，豆?jié){過濾出來不完全,。

      磨出的豆?jié){，倒進(jìn)沸水再過濾,。寧夏嫩豆腐,，銀川嫩豆腐這類稀釋液豆?jié){的方法，有益于過濾充足,。傳統(tǒng)式的過濾設(shè)備便是一塊四四方方的生布,，豆腐干竹與黃豆腐竹哪種好吃，老粗布,，四角扎上去,。二根毛竹片子九十度綁著，勾住生布四個(gè)角,，變成一個(gè)上邊四方下邊圓的開放式布袋子,。寧夏老豆腐，銀川老豆腐,。竹片正中間吊住,，豆?jié){倒里邊。老師傅把握住2個(gè)角的竹片頭，有規(guī)律性的上下左右的晃動(dòng),，豆?jié){從生布孔隙度留下,，豆渣在布袋子里翻轉(zhuǎn)。

    煮漿,。過濾的豆?jié){倒進(jìn)非常大的炒鍋里,，寧夏豆腐，銀川豆腐底鍋架著柴火烤,。老師傅一手握著新號(hào)炒菜鍋一樣的小勺,，持續(xù)的舀起抬上鍋上邊再倒入，直至煮沸,，才慢下來,。另一手拿個(gè)新號(hào)鐵锨一樣的鐵鏟，持續(xù)貼緊底鍋往返鏟動(dòng),。

        臭豆腐北方地區(qū)和南方地區(qū)的不一樣種類

    -典臭豆腐所有加工工藝及湯底---臭豆腐stinkytofu,，中華傳統(tǒng)特色美食之一，由于在全國各地的制作方式,、吃法均有非常大的差異,，因此有北方地區(qū)和南方地區(qū)的不一樣種類。

      在我國及其-的制作方式和服用方式均存有地域上的差異,，其味兒也差異甚大,，但具備“聞著臭、吃起來香”的特性,。臭豆腐在南方地區(qū)又被稱為臭干子,。其名雖-、卻外陋內(nèi)斂,、平中見奇,、博大精深，寧夏嫩豆腐,，銀川嫩豆腐,。寧夏老豆腐，銀川老豆腐是一種具有特點(diǎn)的-傳統(tǒng)美食,，歷史悠久而傳統(tǒng)式,，讓人招架不住。寧夏豆腐,，銀川豆腐制作原材料有黃豆,、水豆豉,、碳---銨等,。其他地的臭豆腐也頗有名。而且有一個(gè)怪異狀況：天津市街邊多見南京市臭豆腐，寧夏豆腐干,，為灰白色豆腐塊煎炸成橙黃色,，異味偏淡。

    南方地區(qū)街邊的臭豆腐多以“臭豆腐”為廣告牌,，但制作方式并不相同，是用不銹鋼板澆油炸,，空心而且為淺黃色,。制作方式包括挑選豆腐、鹵汁配備,、鹵汁應(yīng)用,、制作湯底醬汁好多個(gè)層面，下列為您一一-：一：挑選豆腐要用能炸起來的豆腐.豆泡油豆腐.那類豆腐一般給豆腐坊說說都了解.說的情況下便說我是做臭豆腐的.要能里邊炸空的.和豆泡那類豆腐一樣要的薄厚在一公分上下,！