爐溫的觀測。

爐溫的高低,，目前尚未利用標準計量工具或-儀表測量,，而是靠操作人員的長期實踐經(jīng)驗，通過現(xiàn)場觀察推測來判斷,。一般經(jīng)驗認為,，當爐溫達到230℃時，操作者可以觀察到爐內(nèi)后墻發(fā)亮;如果爐溫低于230℃,，則爐膛內(nèi)存有煙霧跡象,。爐溫低于230℃時不能進行烤制操作，否則會出現(xiàn)鴨坯皮面發(fā)皺,、染黑色,，影響。

爐溫的控制,。

控制爐溫是為了使火焰的溫度達到烤需要,。燃料在爐里燃燒，輻射熱能高時爐壁溫度必然上升;反之,，火勢減弱,、輻射熱能降低時，爐溫-,。爐溫的高低之變很難準確劃定界線,，靈活掌握，須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量,、烤制時間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來控制

烤制順序

烤制順序分為兩步:一是烤制前的準備工作,，二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩7段工作,，入爐后的這段工作比較重要,，因為它是烤鴨技術的關鍵制作技術。

烤鴨爐采取高質(zhì)入口沒有銹鋼板制作,，耐高溫,，耐腐化，形狀安排特殊,，---簡單,，耗襟懷矮，效用高,。電熱,、焚氣等多種的新式烤鴨爐，采取沒有銹鋼本料,，選裝-點,，銅陵老北京烤鴨設備，轉(zhuǎn)動電機,，款待耐溫度鋼化玻璃,，視物一目清楚，配裝遠紅處加熱管和遠紅外焚氣加熱器,，老北京烤鴨設備,，雙電機立式轉(zhuǎn)動烘烤，老北京烤鴨設備,，中空雙層玻璃,，款待玻璃視窗，通明直瞅,，符合烤制北京烤鴨,，啤酒烤鴨，芝麻烤鴨,，雞腿,，雞翅，鴨脖子等產(chǎn)物,，是理念的肉類烤制東西。自動測溫,，實用用于百般沒有共溫度,，沒有共時候須要的烘烤