完整的蛋殼呈橢圓形,，一頭大,，一頭小，主要成分為碳酸鈣,，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%,。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮,、氣室,。對(duì)于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對(duì)較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理，注意千萬(wàn)不要用水洗需要保存的雞蛋,。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分,，古人對(duì)此認(rèn)識(shí)尤深。如《本草綱目》云：卵白,，其氣清,，其性微寒；卵黃,，其氣渾,，其性溫。

洗蛋的水溫高于蛋溫,，溫度在36℃至38℃之間,。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過(guò)氣孔進(jìn)入到蛋里面,。煮或煎,，都是常見的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過(guò)火,。煎煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，雞蛋變硬變韌,，影響口感以及---吸收,。蛋黃富含大量鈣、磷,、---d等人體必需營(yíng)養(yǎng)素,，吃 的雞蛋的時(shí)候把蛋黃丟掉，真的不那么明智,。