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怎么去辨別一把菜刀刀柄的好壞,？
刀柄的要求是要堅(jiān)固-,、操控性好，防滑,，握持舒適,。金屬柄，復(fù)合材料柄舒適美觀,。1穿心柄傳統(tǒng)的中式碳鋼菜刀都是用的穿心柄,，這里有便于生產(chǎn)的考慮。這種刀柄有兩個(gè)缺點(diǎn),，刀柄一般是圓形的,，在切肉的過(guò)程中手里難免會(huì)沾上油脂，圓形的握柄容易打滑,，奧氏體蔬菜刀,，-是解肉剔骨的時(shí)候需要軸向用力，刀柄打滑增加了手-的危險(xiǎn),。第二,，穿心柄大多是木柄，廉價(jià)的木柄在使用時(shí)會(huì)吸收水和油，奧氏體蔬菜刀生產(chǎn)廠家,，如果隔一段時(shí)間不用則木柄表層脫水收縮,，會(huì)形成開裂，木柄一旦裂開或松動(dòng)就應(yīng)當(dāng)停止使用,，否則十分危險(xiǎn),。

蛤刃-廚房菜刀知識(shí)原理及結(jié)構(gòu)
蛤刃介紹：蛤刃是一種方式，側(cè)剖曲線向外凸出,，形似文蛤,，故得此名，亦稱為文蛤刃,、凸磨(convexgrind),。蛤刃在削切和斬砍過(guò)程中，刃面和被切割物體接觸---對(duì)其他刃口面積更小,，受到的阻力小,，所以保持性和切削性-，切割比較省力,。蛤刃原理：蛤刃對(duì)硬質(zhì)韌性的材質(zhì)有較好的斬透等物理性能，原因在于蛤刃具有較大的刃傾角及較大的刃角,。結(jié)構(gòu)：蛤刃的切割性能取決于刃角大小,、刃線后的細(xì)滑程度、刃面左右的均勻度,。

鋒利的刀容易變形容易磨損,，的鋼材強(qiáng)度高，在刀刃鋒利的情況下依然能保持足夠的強(qiáng)度,，不易形變和磨損,。所謂好刀是其鋒利度能-保持，也就是保持性,，奧氏體蔬菜刀多少錢,，保持性才是刀的-。測(cè)試一把刀是否為好刀的標(biāo)準(zhǔn)不是看這刀是否能凌空斷發(fā),，奧氏體蔬菜刀代工廠,，而是用刀切瓦楞紙板，粉末鋼的刀可以切幾十米依然削紙如絲,，一般的刀哪怕切一刀紙板都會(huì)起白線任何刀,。

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