瑞泰五金(圖)-奧氏體蔬菜刀多少錢-奧氏體蔬菜刀

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如何測試廚師刀的好壞？
未去皮的胡蘿卜有兩種不同的切割方式,。種方法：把刀子以30°扎進了胡蘿卜，接著將全部刀刃切進胡蘿卜,，深大約2毫米。然后沿著這條槽,，前后拉鋸,，全程不要用力往下切，直至胡蘿卜完全切成兩半,。測試結(jié)果：一把鋒利的刀可以把胡蘿卜切得干凈利落,，鈍刀可能會切開大部分的東西，但后胡蘿卜會被咬斷,，切面不平整,。第二種方法：薄切胡蘿卜的橫斷面。用刀尖來切薄片,，將刀向前和向下切割,。測試結(jié)果：鋒利的刀很輕松就完成切片,，可以切得很薄很干凈,；鈍刀需要更多的力氣，奧氏體蔬菜刀多少錢,，而且厚度不均勻,。

如何選購一把菜刀？
選購要點——材質(zhì)材質(zhì)是影響刀刃保持性的要素,，也往往是好刀貴的原因碳鋼傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的,，一些廣東的大廚都還喜歡用耐夫的碳鋼廚刀。因為微觀組織的差異,，碳比不銹更容易磨得鋒利,，它的切割力要好一點。碳一般都比較廉價,，奧氏體蔬菜刀,，屬于物美---的刀，缺點是容易銹,，而且切一些食材會起反應(yīng)變色,。選購要點——刀型、刀柄刀型和重量一般切片刀和斬骨刀的刃都是帶一點弧線的,，砧板用久了會有凹陷,，所以太平直的刀容易切不斷食材。

刀刃前端三分之一處稱之為刀頭,，可以用于切割柔嫩的蔬菜,、小形狀的食材,、割斷肉類食材的韌帶還有切割薄片等。整把刀的中間部位,，在刀頭和后區(qū)之間,。是切剁時工作強度部位。刀身與刀柄之間是廚刀的梁區(qū),，在大號的廚師刀上,，梁區(qū)起到保護手的作用�,！颈_】通常這部分是隱藏在刀柄里面的,，是刀身延伸到刀柄中的那部分。鉚釘通常緊緊地嵌在刀柄里,，不能留下滋生---的空間刀的品類刀有很多品牌和種類,。中式廚刀分量重，奧氏體蔬菜刀報價,，由高碳鋼制成,，奧氏體蔬菜刀較新批發(fā)商，刀刃鋒利,，木質(zhì)刀柄,，可以切、割,、削,、剁所有的食材。西方的廚師用它來做繁重的切剁工作,；但技術(shù)嫻熟的中國廚師能用它完成幾乎所有工作

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