一種米粉烘干方法，包括在米粉烘干房?jī)?nèi)對(duì)米粉進(jìn)行保濕烘干,，打開米粉烘干房的房體內(nèi)側(cè)上部的可移動(dòng)送風(fēng)系統(tǒng),，在可移動(dòng)送風(fēng)系統(tǒng)的輔助風(fēng)吹掃作用下進(jìn)行米粉烘干操作,。其米粉烘干步驟包括：(1)將待烘干米粉送入房體后打開空氣能熱泵送入熱風(fēng)，再開啟可移動(dòng)送風(fēng)系統(tǒng)使風(fēng)機(jī)在烘干房?jī)?nèi)來(lái)回移動(dòng),，對(duì)米粉進(jìn)行輔助風(fēng)吹掃,，將房體內(nèi)的溫度控制在8~25℃，濕度控制在75%~85%rh,，烘烤3h,；(2)將房體內(nèi)的溫度控制在26~28℃，濕度控制在45%~55%rh,，烘烤2h,；(3)將房體內(nèi)的溫度控制在29~32℃，濕度控制在28%~32%rh,，烘烤1h,。本發(fā)明符合米粉老化規(guī)律，所生產(chǎn)的米粉具有韌性較好,、外觀光滑透明等優(yōu)點(diǎn),。
無(wú)為板鴨也稱為無(wú)為熏鴨，是安徽省無(wú)為市傳統(tǒng)特色名食,，始創(chuàng)于清朝年間,。以巢湖麻鴨為原料，配以八角,、花椒,、丁香、香等約30種中藥和調(diào)料,，先熏后鹵,，制作而成。
清朝時(shí)期,，當(dāng)?shù)厝罕娫谖毡姸嗖讼档淖龇ㄉ�,，改良而成，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營(yíng)的板鴨有名,。當(dāng)時(shí)的做法是：選用2公斤上下的麻鴨,，宰殺洗凈后，翅下開口去內(nèi)臟洗凈后,，放入,，灌進(jìn)硝水晃動(dòng)，再入缸腌制,，先腌鴨身,，兩小時(shí)后將鴨頭朝下，再腌兩小時(shí),，掛在風(fēng)口晾干水分,。
接著用細(xì)鐵棍作架,，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤,，每隔五分鐘翻熏一次,，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口,，小型面條烘干房的設(shè)計(jì),，放進(jìn)注水鍋內(nèi)，再加香菇等輔料,，燒開后，放入熏烤過(guò)的鴨坯,，用小火約燉十分鐘,，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
隨著市場(chǎng)需求量的增加,，無(wú)為市已有1000多戶加工板鴨,，年產(chǎn)銷板鴨、熏鵝約500萬(wàn)只,。
1,、普通休閑豆干的一般工藝流程：
白干*** 鹵制*** 攤晾***調(diào)味內(nèi)包裝***殺菌***包裝成品
鹵制過(guò)程：產(chǎn)品上色、上味,。
攤晾：表面遇冷收縮,，表皮勁道。
包裝：一般采用真空包裝技術(shù),、杜絕氧氣混入,。
殺菌：常壓殺菌一般100℃30~60分鐘，高壓殺菌一般 121 ℃20分鐘,。
2,、加工休閑豆干過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵控制制坯***焯白***油炸***串堿***鹵制***烘干***拌料***包裝***殺菌今天我們重點(diǎn)說(shuō)一下豆干烘干干燥的工藝：
休閑豆干坯一定要平鋪，片塊間保留一定間隔,，空氣能面條烘干房,，不能重疊，否則會(huì)造成花片或壓痕,。烘干時(shí)應(yīng)先中溫,、再低溫，自建面條烘干房視頻,，一般不用高溫,。一般宜采用 的溫度為85℃左右，安徽面條烘干房,，不超過(guò)95℃,。溫度太低,，效率 低且易使產(chǎn)品變質(zhì)；溫度太高,，容易引起休閑豆干坯內(nèi) 部水分迅速汽化而沖破休閑豆干坯表面,，造成不均勻甚 至表面破損狀態(tài)，形成感官缺陷,。如果要使烘干后產(chǎn)品 形成-耐咀嚼的感覺,，則應(yīng)采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的方法。烘干時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬度及休閑豆干坯厚薄決定�,，F(xiàn)在市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品一般為20—60min,。烘干過(guò)程中適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)效果-。下圖的煙熏爐就避免了煙熏不均勻的現(xiàn)象,，不用,，烘干均勻，-每一爐的豆干都是一模一樣的,，不會(huì)頂上烘干了,，底部還濕漉漉的�,？梢宰杂稍O(shè)定烘干的溫度和時(shí)間,。
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