隨著調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型調(diào)味品企業(yè)間并購(gòu)整合與資1本運(yùn)作日趨頻繁,，國(guó)內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的研究,，-是對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品消費(fèi)者的深入研究。正因?yàn)槿绱�,，一大批�?guó)內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品品牌迅速-,，逐漸成為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)中的-!

中國(guó)飲食文化以儒家文化和哲學(xué)思想為根基，追求“五味調(diào)和”,，講究藝術(shù)享受,，而藝術(shù)的靈感就來(lái)源于調(diào)味料。2001-2011年,，調(diào)味品行業(yè)銷售額從277.23億元-至1917.89億元,，年均符合增長(zhǎng)率-21.34%。2010年,，調(diào)味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細(xì)分子行業(yè)第五位,，湖北調(diào)味品代加工，同比增速32.36%,，調(diào)味品代加工銷售,，居食品飲料所有細(xì)分子行業(yè)第三位。

雞精的鮮離不開味精

　　那么,，雞精與味精區(qū)別在哪里呢,？?jī)烧呱�產(chǎn)原料、工藝方法,、產(chǎn)品成分及風(fēng)味明顯不同,。

　　味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉,，是以碳水化合物(淀粉,、糖蜜等)為原料，微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成,。水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精,。

　　雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味,，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白,、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的,。味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有-的增鮮作用,，其鮮度比同樣濃度的味精高得多,，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說(shuō),，雞精的味道之所以鮮,，仍然離不開味精的作用。只不過(guò),，有了肌苷酸,、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平,。

　　本來(lái)用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍,，但生產(chǎn)者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來(lái)稀釋,，結(jié)果鮮味的濃度又下降了,。所以加雞精的數(shù)量通常不應(yīng)低于味精。